【摘要】：做法1 排骨斩小段，洗净后控水，放入小碗中，放姜丝、料酒和淀粉，充分抓匀后腌制1小时使其入味。3 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，待油温烧至六成热时放入姜片爆香。怎样才能做出像餐馆里一样的红彤彤的酱排骨呢？
120分钟 
中等
主料
排骨600克
辅料
腐乳汁10克|花生油1/2汤匙|姜片5克
黄酒1/2汤匙|酱油1茶匙|盐1/2茶匙
小葱花3克
调味技巧
用腐乳做出来的酱香排骨，色红味浓，与酱油做出来的完全不是一种味道，格外好吃。
做法
1 排骨斩小段，洗净后控水，放入小碗中，放姜丝、料酒和淀粉，充分抓匀后腌制1小时使其入味。(www.xing528.com)
2 腐乳和腐乳汁一起放到小碗里，再加一点水，用勺子捣碎混合好备用。
3 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，待油温烧至六成热时放入姜片爆香。
4 然后下入腌好的排骨，中火煎至两面金黄微焦。
5 倒入腐乳调味汁，翻炒半分钟，使排骨均匀裹上腐乳汁。
6 向锅内加50毫升热水，再倒入黄酒和酱油，盖上盖子，中小火焖煮40分钟。
7 40分钟后打开锅盖，转大火翻炒收汁。
8 最后放入盐调味，再撒一把小葱花装饰即可。
烹饪秘籍
出锅之前可以挤一点柠檬汁，这样可以丰富排骨的口感，也会中和腐乳的咸味。
怎样才能做出像餐馆里一样的红彤彤的酱排骨呢？关键就在于神奇的“北方力量”——酱豆腐，也叫腐乳。在烧排骨时将老抽替换成酱豆腐，在提升整体色泽的同时又增添了香味，色红味浓，健康又好看。
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