【摘要】：做法1 取一煮锅，整块猪肉洗净后冷水下锅，再向水中加入葱段、姜片和料酒。5 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，油微热时下入干红辣椒和花椒。7 拣去辣椒、花椒和姜片，向锅内倒入郫县豆瓣酱，中火炒出红油。回锅肉经久不衰，百吃不厌。一锅香喷喷、热气腾腾的青蒜回锅肉一亮相，米饭再一到位，马上就可以嗨起来了。
20分钟 
复杂
主料
带皮猪五花肉300克|青蒜50克
辅料
白糖1茶匙|盐1/2茶匙
调味技巧
可以生吃的青蒜在锅中用热气熏一下更能散发出它的香气，浓郁的香气缠绕着每一片五花肉，是最传统又好吃的搭配。
做法
1 取一煮锅，整块猪肉洗净后冷水下锅，再向水中加入葱段、姜片和料酒。(www.xing528.com)
2 开大火，煮至沸腾，其间将不断产生的浮沫撇去，煮至猪肉完全变色成形后捞出。
3 猪肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米厚的大片，每片都连皮带肉。
4 青蒜择好，洗净后切成5厘米长的段；干红辣椒切小段。
5 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，油微热时下入干红辣椒和花椒。
6 中火炒香后放入肉片，翻炒至表面微焦时盛出备用。
7 拣去辣椒、花椒和姜片，向锅内倒入郫县豆瓣酱，中火炒出红油。
8 将肉片和青蒜放入锅中，再加白糖，快速翻炒均匀，加盐调味即可。
烹饪秘籍
猪肉炒之前先焯一下是为了焯出血水；煮定形之后再切则能够保持更好的形状。
回锅肉经久不衰，百吃不厌。肉片是永恒不变的主料，还可以搭配洋葱、青椒等食材，其中青蒜是最经典的搭配方案。一锅香喷喷、热气腾腾的青蒜回锅肉一亮相，米饭再一到位，马上就可以嗨起来了。
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