【摘要】：2 用姜丝、料酒和盐腌制鲫鱼20分钟，冲洗干净，擦干备用。4 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，油烧至八成热时下入鲫鱼。豆腐和鱼都是富含蛋白质的食物，经过花椒、八角的炖煮，又平添了一些肉的香气。
70分钟 
简单
主料
鲫鱼350克|豆腐150克
辅料
葱段5克|酱油1茶匙|盐1/2茶匙
调味技巧
豆腐和鱼都是味道比较淡的食材，炖清汤的时候可以发挥食材的本味，炖酱油浓汤的时候就需要加入八角增味了。
花椒粒
八角
桂皮
做法(www.xing528.com)
1 鲫鱼刮去鱼鳞，开膛，挖去内脏，去除腹腔内黑膜，挖去鱼鳃，冲洗干净。
2 用姜丝、料酒和盐腌制鲫鱼20分钟，冲洗干净，擦干备用。
3 豆腐冲洗一下，切1厘米厚的大片备用。
4 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，油烧至八成热时下入鲫鱼。
5 待一面炸好之后再翻面煎另一面，把两面煎至金黄，捞出。
6 锅留底油，下入花椒、八角和桂皮，小火炸出香味。
7 放入姜片和葱段，中火炒香，然后下入炸好的鲫鱼，淋入一圈酱油，加水没过鲫鱼。
8 大火煮至沸腾后加入豆腐，小火慢炖，直到豆腐和鲫鱼成熟，汤汁奶白，加盐调味即可。
烹饪秘籍
煎鱼时，一定要等到油温足够高之后再放鱼，这样不容易破坏鱼皮，而且只有在油里煎过之后再煮汤，才会炖出奶白色。
豆腐和鱼都是富含蛋白质的食物，经过花椒、八角的炖煮，又平添了一些肉的香气。小火慢炖出的鱼汤浓稠鲜香，鱼肉软嫩，豆腐香滑，舀一勺入口，舌头一抿就融化在嘴里了，令人心生愉悦。
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