陕西传统面食：制作方法和技巧详解——油泼面

50分钟 复杂

主料

面粉250克|油菜心100克

辅料

盐1/2茶匙|花生油1汤匙|辣椒粉5克

蒜末5克|生抽1/2茶匙

调味技巧

这道传统的陕西面食将辣椒油的做法放在最后一步，热油淋在辣椒粉上激发出最浓郁的香气，趁热搅拌均匀，再也没有比这更新鲜热乎的辣椒油了。

做法

1 把面粉放入面盆中，再加半茶匙盐，分次加入120毫升清水，揉成面团。

2 覆上干净的湿布，醒面1小时，再揉面，再醒面，重复三次。

3 醒好的面团揉成长条，揪成面剂子，每个20克左右。(www.xing528.com)

4 依次把每个面剂子搓成6厘米长的圆柱。

5 用擀面杖顺着面柱压一下，然后擀成宽约2厘米，长约10厘米的面片。

6 准备一个平盘，平盘底部刷油，将面片摆入盘中，再在面片上刷一层油，覆一层保鲜膜，静置30分钟。

7 烧热水，放入油菜心焯烫，捞出过凉，控干水分后铺在面碗底部。

8 烧半锅水，水沸后调小火，取出面片，双手均匀发力抻长面片，下入锅中，煮2分钟即可成熟，然后捞出，放入面碗中。

9 在面上放辣椒粉和蒜末，淋一圈生抽。

10 炒锅烧热后倒入花生油，油温烧至八成热时离火，用勺子舀油，直接浇在辣椒粉上，油泼面就做好了。

烹饪秘籍

面团揉好后醒的时间越久，面的延展性就会越好。如果不方便隔1小时揉一次，可以提前一天晚上揉好，密封冷藏一夜，第二天直接用。

到了陕西，可就是到了面食之乡。顺滑弹牙的面条安静地躺在碗底，绿油油的菜心在一旁点缀，撒上自己可以接受的辣椒的量，一勺热油泼下去，激起万层鲜香，趁热用筷子一拌，大口吃吧。