【摘要】：做法1 牛里脊洗净后先切薄片，再切细丝，最后切成小肉丁，粗剁几下。4 取一煮锅，锅内烧开水，将牛肉末和浸泡牛肉末的水一起倒入，再下入姜末，焯烫变色后捞出。6 煮锅内换新水，再次烧热后下入牛肉末和香菇末。7 水沸后将之前调好的水淀粉再次搅匀后倒入锅中，勾浓芡。南方爱喝汤羹，牛肉羹是江南地区的传统名菜。牛肉羹香醇润滑、鲜美可口，深受江南乃至全国人民的喜爱。
30分钟 
中等
主料
辅料
白胡椒粉1/2茶匙|盐1茶匙|香油2毫升
调味技巧
要想让汤的成品更加好看，一定要多放淀粉，浓浓的芡汁才可以托住所有食材，制造悬浮又和谐的感觉。
做法
1 牛里脊洗净后先切薄片，再切细丝，最后切成小肉丁，粗剁几下。
2 取一碗清水，倒入料酒，把切好的肉末倒入碗中，用筷子搅散。
3 香菇和香菜洗净，分别切成末备用。(www.xing528.com)
4 取一煮锅，锅内烧开水，将牛肉末和浸泡牛肉末的水一起倒入，再下入姜末，焯烫变色后捞出。
5 蛋清在小碗中打散备用；淀粉加水调成水淀粉。
6 煮锅内换新水，再次烧热后下入牛肉末和香菇末。
7 水沸后将之前调好的水淀粉再次搅匀后倒入锅中，勾浓芡。
8 待锅内水微微沸腾时转中火，将蛋清缓缓倒入锅中，并用汤勺推动，形成蛋花。
9 蛋花都成形后关火，加入白胡椒粉和盐调味。
10 最后放入香菜末，淋几滴香油，搅拌均匀就可以了。
烹饪秘籍
牛肉末切好后一定要用水调开，不然焯水时肉一下锅会抱团，整道菜就失败了。
南方爱喝汤羹，牛肉羹是江南地区的传统名菜。羹类的菜品是一定要加大量淀粉的，勾出浓浓的芡汁让食材均匀散布在汤羹里面。牛肉羹香醇润滑、鲜美可口，深受江南乃至全国人民的喜爱。
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