梅菜扣肉：肥而不腻的五花肉配梅干菜的美味，让人抗拒不了的烹饪方法

180分钟 复杂

主料

带皮五花肉350克|梅干菜150克

辅料

姜片4片| 老抽2茶匙 |料酒2茶匙|生抽1汤匙

盐1茶匙|花生油2汤匙|冰糖15克|白糖1茶匙

调味技巧

老抽是上色的关键，糖是整道菜提鲜的灵魂，二者缺一不可。

做法

1 取一煮锅，锅中放姜片，整块的五花肉洗净后冷水下锅，焯烫至变色捞出；梅干菜洗净后放入清水中泡开。

2 取一小碗，将老抽、料酒、1茶匙生抽和盐放入调匀，均匀地抹在五花肉上，腌制1小时。

3 1小时后，取一炒锅，锅中倒油烧至五成热，放入冰糖，小火慢慢炒出焦糖色。(www.xing528.com)

4 将腌好的五花肉皮面向下放入锅中，小火慢煎，并不断舀起油糖汁浇在肉上，直到将整块肉都煎成焦黄色，盛出放凉。

5 待温度可以用手碰的时候，切成约0.5厘米厚的片，皮面向下码入大碗中。

6 此时梅干菜已泡好，挤去水分；取一炒锅，锅热后放油，下入梅干菜，将梅干菜炒散，倒入白糖和剩余生抽调味后盛出。

7 将炒好的梅干菜塞到肉片中，一片肉一层梅干菜，最后剩下的梅干菜放在最上面，压实，与碗口齐平。

8 蒸锅内烧水，将装满梅干菜和肉的碗放入蒸屉中，中火蒸1小时或者更久。

9 蒸好后关火，再在锅内闷10分钟取出，注意要戴手套，防止烫伤。

10 取一平盘，将平盘扣在碗上，双手压紧，将大碗和平盘倒置，然后取下大碗，梅菜扣肉就做好了。

烹饪秘籍

蒸好后一定不要马上打开锅盖，闷5～10分钟再出锅，这样会更加醇香。

别小看这一盘倒扣着的红得发黑的肉肉，它可是无人可以抗拒的梅菜扣肉！外层五花肉肥而不腻，内含梅干菜咸香四溢。老抽可是上色不上味的一把好手，让白花花的五花肉一下子看起来“成熟”了很多，味道更是没得说。