自制扁豆焖面：香醇肥油烩扁豆，手工焖面深锁五花肉香

60分钟 简单

主料

扁豆300克|猪五花肉100克|鲜面条400克

辅料

花生油1汤匙|大蒜6瓣|料酒2茶匙

生抽1汤匙 |老抽1茶匙|盐1茶匙

调味技巧

在很多时候，生抽可以代替盐来增添咸味，也可以代替鸡粉来增添鲜味，一道简单得不能再简单的焖面，就要用简单却不平凡的调味料来为其增味，这当然非生抽莫属。

做法

1 扁豆洗净，去两头和侧面豆筋，掰成小段；蒜去皮后洗净，一半切片，一半切末。

2 五花肉冲洗干净后切薄片，加料酒和一点生抽抓匀，腌制15分钟。(www.xing528.com)

3 起炒锅，锅热后加入花生油，下蒜片炒香，然后放入腌好的肉片。

4 中火煸炒出猪油，直至猪肉表面微焦时，向锅内倒入老抽和生抽，翻炒使其均匀上色。

5 下入扁豆，大火炒至颜色碧绿后，加入没过食材的开水，盖上锅盖，大火焖3分钟。

6 开盖，将鲜面条铺在扁豆上，盖上锅盖，中火继续焖5分钟。

7 5分钟后加盐调味，并轻轻地将面条和扁豆拌匀。

8 继续盖上锅盖，小火焖5分钟，待汤汁收干后关火盛出，撒上蒜末就可以吃啦。

烹饪秘籍

焖面的过程中可以用筷子翻开面条看一下锅内剩余的汤量，如果没有汤汁了但面条还没熟，要及时沿着锅边加些开水，以免煳锅。

自己做的扁豆焖面，再也不用担心老板不给多放一点扁豆了。油煸炒过的五花肉冒出肥油，再用猪油将扁豆炒香，最后把面条往上一铺，层层叠叠的香气源自锅底，盘旋上升，最终锁定在面里，好一碗实惠又好吃的焖面。