学做拿手菜：红烧带鱼的制作方法和步骤教程

40分钟 简单

主料

带鱼500克

辅料

盐1茶匙|料酒2汤匙|面粉50克|蛋清1个

花生油500毫升|姜片、蒜片、葱段各15克|冰

糖3克|醋2汤匙 | 生抽1汤匙 | 老抽1汤匙

调味技巧

红烧风味的菜肴除了色泽红亮之外，微微酸甜的口感更能刺激人的食欲，在生抽老抽的双重镇守之下，仍然透露着糖和醋的俏皮，使得整道菜的味道浑然天成。

生抽

老抽

做法(www.xing528.com)

1 带鱼洗净，去掉鱼头、鱼鳍、鱼尾、内脏和腹内黑膜，再次冲洗干净后切成段。

2 将带鱼控干水分，加入盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制20分钟去腥。

3 起炒锅，锅内倒入花生油，烧至五成热；并准备适量面粉倒于干燥平盘中备用；蛋清打散成蛋液。

4 将带鱼先蘸一层蛋液，再两面蘸上面粉，入油锅，中火炸至两面金黄，捞出控油。

5 锅内留少许油，放入姜片、蒜片和葱段，大火爆香。

6 放入炸好的带鱼和冰糖，继续大火翻炒。

7 向锅内倒入清水、醋、生抽和老抽，水量不需要没过食材，大火煮沸。

8 沸腾后转中火，直至汤汁收干即可。

烹饪秘籍

鱼肉比较软嫩，烹饪时容易散，所以要提前炸制定形，而且外面的面壳也可以锁住鱼肉内部的水分，保证最佳口感。

为了不让人觉得自己是厨房新手，最好学几道看起来很高难度但其实制作简单的拿手菜，红烧带鱼绝对是可以镇得住场面的一道菜。酱红油亮的色泽冲击视觉，微酸咸鲜的口味震撼味觉，一端出来便可赢得一片叫好。