日常都会遇到哪些酱油？
按酿造方法来分，酱油可分为生抽、老抽。
按形态来分，酱油可分为液体酱油、固态酱油、粉末酱油等。
按功能来分，酱油可分为深色酱油、红酱油、浅色酱油、风味酱油等。
按用途来分，酱油可分为儿童酱油、红烧香油、低钠酱油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油等。
饮食中酱油的作用(www.xing528.com)
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分；酱油中还含有丰富的抗氧化成分，可以消除自由基，因此有防癌抗癌的功效；酱油中的还原糖也是参与人体内多重细胞生命活动的重要成分。此外，酱油中的盐、钙、铁等元素也为人体的生命活动提供源源不断的支持。由此可见，酱油味道良好、营养也丰富，适用于千家万户。
但是作为调味品，酱油的食用量也是需要限制的，酱油中含有丰富的钠元素，在使用酱油的同时就要控制盐的用量；由于酿造酱油的原料大多为大豆，所以痛风患者应减少使用，以免大豆中的嘌呤加重病情；此外，酱油中也含有丰富的鲜味物质，因此在使用酱油时可以减少味精等调味品的使用。
酱油与烹饪的关系
酱油是每家每户都必不可少的调味品。在红烧或卤制菜肴时，酱油可起到增色作用，因为黄豆在酿造过程中产生的氨基酸会和糖类发生美拉德反应，产生黑色素，使成品显出红润明亮的色泽；酱油在酿造过程中会产生部分钠盐，可以起到定味增咸的作用；除了产生钠盐，还会产生很多香味物质，比如味极鲜酱油就比普通酱油多了些鲜味物质，它的鲜味物质能在遇到不同的食材时发生不同的反应，产生不同的香味，为菜肴带来更加丰富的口感；酱油还具有除腥解腻的作用，比如豉油，它是介于生抽和老抽之间的一种酱油，是广东风味的酱油，其色泽鲜亮，不像老抽的颜色那么黑，也不像生抽的颜色那么淡，而且味道偏甜，一般在提前腌制或者烹饪过程中加入，可与食材中的腥膻物质发生反应，去除怪味。酱油以其独特的色泽和调和百味的特点成为深受大众喜爱的调味品。
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