【摘要】：8 将猪皮汤在常温下放凉，然后覆保鲜膜，放入冰箱冷藏待其凝固。9 凝固后就变成了肉皮冻了，可将其分为几块分装冷藏，随吃随取。10 食用时将肉皮冻取出切厚片，调入陈醋、生抽、香油和蒜泥就可以了。烹饪秘籍猪皮里面的胶原蛋白是形成嫩滑爽口的肉皮冻的关键，如果时间允许，可以多煮一会儿，这样猪皮里的胶质会出来更多，更容易凝固。晶莹剔透的肉皮冻可以一次多做一点，下次吃起来方便又美味。
150分钟 
中等
主料
猪皮1000克
辅料
调味技巧
爽滑弹牙的肉皮冻本身就是十分勾人食欲的食物，点缀以口味浓醇、酸香诱人的陈醋一起食用，既解腻又提鲜，简直是黄金搭档。
做法
1 猪皮反复刷洗干净，尽可能去掉背部油脂和表面的猪毛。
2 猪皮冷水下锅，锅内放2片姜片和一点花椒，大火煮沸。
3 水沸后开盖煮1分钟，关火，将猪皮捞出，用温水冲洗干净。(www.xing528.com)
4 再次检查、处理猪皮上的杂质，然后切成5毫米宽、5厘米长的条。
5 将切好的猪皮和八角、花椒、桂皮、姜片一起放入锅内，加水至水面比猪皮高2厘米。
6 大火煮沸后转小火，煮1小时，然后加入生抽再煮半小时。
7 煮好后捞出八角、花椒、桂皮和姜片，将猪皮汤倒入方形容器中。
8 将猪皮汤在常温下放凉，然后覆保鲜膜，放入冰箱冷藏待其凝固。
9 凝固后就变成了肉皮冻了，可将其分为几块分装冷藏，随吃随取。
10 食用时将肉皮冻取出切厚片，调入陈醋、生抽、香油和蒜泥就可以了。
烹饪秘籍
猪皮里面的胶原蛋白是形成嫩滑爽口的肉皮冻的关键，如果时间允许，可以多煮一会儿，这样猪皮里的胶质会出来更多，更容易凝固。
晶莹剔透的肉皮冻可以一次多做一点，下次吃起来方便又美味。经过小火慢炖的肉皮渗出胶质，冷藏过后形成肉冻，用陈醋凉拌，酸爽的味道和滑嫩的口感一相逢，便胜却人间无数。
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