【摘要】：调味技巧岐山臊子面最灵魂的调味料就是醋了，而醋中最适合用来做这道菜的非“岐山醋”莫属，岐山醋味净酸长、提调各味，非常有特色。9 向锅内倒入酱油和岐山醋，翻炒均匀后加水没过食材。作为一个北方人，是无法拒绝面食的。尤其是这种加了刺激味蕾的醋和辣椒的汤面，入口顺滑，先酸后辣，汤底里还有口感和味道各异的食材，让人一碗接着一碗，欲罢不能。
45分钟 
中等
主料
辅料
盐2茶匙
烹饪秘籍
臊子里的食材要切得大小形状相似，这样不仅可以保证食材的成熟时间一致，而且成品臊子看起来也会更精致可口。
调味技巧
岐山臊子面最灵魂的调味料就是醋了，而醋中最适合用来做这道菜的非“岐山醋”莫属，岐山醋味净酸长、提调各味，非常有特色。
做法
1 将所有食材清洗干净，控水，土豆和胡萝卜去皮。(www.xing528.com)
2 五花肉切下最外层肥肉，肥瘦分别切成1厘米见方的小薄片，分开放。
3 土豆、木耳、胡萝卜、豆腐干、韭菜均切成1厘米见方的薄片。
4 鸡蛋打碎，煎锅烧热后刷一层花生油，烙成薄薄的蛋饼，再斜刀切成小菱形块。
5 炒锅烧热后倒花生油，下入葱姜碎，小火炒香后下入肥肉片。
6 小火继续翻炒肥肉片，直至炼出猪油，再下入瘦肉片翻炒。
7 肉片变色后，加入十三香粉、辣椒粉，翻炒均匀。
8 转大火，下入切好的土豆、木耳、胡萝卜和豆腐干。
9 向锅内倒入酱油和岐山醋，翻炒均匀后加水没过食材。
10 取煮锅，坐锅烧水，水沸后锅内放少许盐，下面条。
11 炒锅内水沸后加入鸡蛋和韭菜，加盐调味后关火。
12 面条点两次凉水后关火捞出，浇上臊子就可以开吃啦。
作为一个北方人，是无法拒绝面食的。馒头、包子、面条，各种面制品天天吃也不会腻。尤其是这种加了刺激味蕾的醋和辣椒的汤面，入口顺滑，先酸后辣，汤底里还有口感和味道各异的食材，让人一碗接着一碗，欲罢不能。
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