【摘要】：做法1 山药洗净，去皮，切滚刀块，在清水中冲洗，擦干表面水分备用。2 取一炒锅，锅烧热，倒入花生油，待油温烧至五成热时下入山药。3 开中火，不断翻动山药，炸至表面金黄微焦后，盛出控油。淀粉含量高的食材，比如山药、红薯可以直接下锅炸，像苹果、香蕉这样含水分高的食材则需要裹一层淀粉糊再炸，效果会更好。口感软糯的山药搭配薄薄的脆壳糖衣，味道相互中和，不会太过甜腻，千丝万缕的细丝又增加了乐趣，好吃又好玩。
20分钟 
简单
主料
山药500克|细砂糖100克
辅料
花生油500毫升|熟白芝麻10克
调味技巧
拔丝菜，只需要一种调味料就可以撑起来的一类菜品，简单的食材、单纯的味道，却能收获最满足的微笑。
做法
1 山药洗净，去皮，切滚刀块，在清水中冲洗，擦干表面水分备用。
2 取一炒锅，锅烧热，倒入花生油，待油温烧至五成热时下入山药。(https://www.xing528.com)
3 开中火，不断翻动山药，炸至表面金黄微焦后，盛出控油。
4 锅内留少许底油，将细砂糖倒入锅内，转小火，用炒勺快速搅动。
5 糖会经历融化、起大泡、起小泡等过程，其间要一直保持搅动。
6 当看到糖刚变成橘红色时，马上把山药放入锅内，快速翻炒让糖浆裹满山药。
7 关火，将山药盛入抹油的盘子里，在表面撒一点熟白芝麻就可以了。
烹饪秘籍
学会了拔丝菜品糖浆的制作方法，拔丝苹果、拔丝红薯都可以安排起来了。淀粉含量高的食材，比如山药、红薯可以直接下锅炸，像苹果、香蕉这样含水分高的食材则需要裹一层淀粉糊再炸，效果会更好。
这是一道一上桌大家都会马上伸筷子的菜。除了因为放凉了拉丝效果不好外，最重要的原因是好吃。口感软糯的山药搭配薄薄的脆壳糖衣，味道相互中和，不会太过甜腻，千丝万缕的细丝又增加了乐趣，好吃又好玩。
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