冰糖肘子烹饪详解：红润油亮，晶莹弹嫩的美味享受

180分钟 复杂

主料

生猪肘1个（约1200克）

辅料

花生油1/2汤匙| 冰糖50克 |料酒30毫升|焯水料包（姜片5片、葱白段3段、小香葱5根、八角3粒、花椒20粒）|炖煮料包（桂皮1块、香叶2片、陈皮4块）|生抽1汤匙|盐1/2茶匙|小香葱碎5克

调味技巧

制作冰糖肘子的过程中，只用了糖的焦糖反应来为猪肘增加颜色，同时淡淡的甜味还可以提鲜，让人食欲大增。

做法

1 买回来的猪肘冲洗一下，提前浸泡一夜，泡出血水。

2 把猪肘洗净后放入煮锅，倒入没过猪肘的冷水和料酒，再放入焯水料包，开大火煮。

3 在焯水过程中撇去不断产生的浮沫，水沸后将火调小继续撇沫，直到不再产生浮沫，此时转到最小火继续煮。(www.xing528.com)

4 取一炒锅，锅烧热后倒入花生油和冰糖，开小火，不断用炒勺搅动油和糖，直到冰糖融化，慢慢呈现出焦糖色。

5 舀100毫升焯肉的汤到炒锅内，开中火，搅动到完全融合，把猪肘捞到炒锅内，再倒入剩下的肉汤。

6 丢掉焯水料包，放入炖煮料包，盖上锅盖，小火煮2小时。

7 打开锅盖，倒入生抽，搅拌汤汁并不断地将汤汁浇在猪肘上，开大火收汁，其间可以尝一下味道，加盐调节咸淡。

8 看到汤汁浓稠、冒大泡之后，小心地将猪肘盛到盘中。

9 剩下的汤汁继续不停地搅拌熬煮至浓黑油亮，关火淋在猪肘上。

10 最后撒一把小香葱碎就可以了。

烹饪秘籍

用油炒糖色时要注意油温升高很快，一定要用小火并且快速搅动来观察糖的变化，多几秒有可能就会有煳味了，宁可少炒几秒，如果炒制时间不够，后期可以放一点老抽增色。

当这样一道红润油亮、晶莹弹嫩的冰糖猪肘摆在面前时，没有人不会暗自咽下口水吧。经油炒过的冰糖变成刚刚好的焦糖色，紧密包裹在软烂的肘子外层，好吃到犯规。