饮食中糖的作用与实用指南：适量摄入对身体有益

日常都会遇到哪些糖？

按形态来分，糖可分为干性糖（砂糖、冰糖、糖粉）和湿性糖（蜂蜜、麦芽糖）。

按精致程度来分，糖可分为精制糖和粗糖。

按色泽来分，糖可分为红糖、白糖、焦糖等。

饮食中糖的作用

糖味道清甜，能使人愉悦。蔗糖是一种天然有机物，最终分解产物为二氧化碳和水，所以又叫做碳水化合物。糖进入人体后会分解，一部分会随着身体的血液循环运往身体各个部位，作为能量，维持人体最基础的生命活动，比如为脑组织供能、维持体温和肌肉活动；另一部分会被肝脏和肌肉等组织以糖原的形式储藏起来，当身体内血糖含量降低时，作为能源物质为身体提供能量。糖还是构成机体的重要物质，比如糖蛋白、糖脂、核糖和脱氧核糖都是身体内激素、酶、抗体、细胞膜等的组成部分。

适量食用糖是有益的，但长期过多摄入会造成肥胖或引发糖尿病等慢性病，在生活中应注意适量食用。

糖与烹饪的关系(www.xing528.com)

糖在烹饪中有着独特的作用，恰当使用糖能够为食材增色不少。

1.调味作用：在烹饪时加入糖可以提高菜肴甜味，或者起到抑制酸味和缓和辣味的作用。

2.增色作用：糖在烹饪时还经常被用来“炒糖色”，由黄到红，逐渐加深的颜色可以作为天然色素为菜肴增色。

3.增香作用：糖在加热过程中发生的焦化反应会产生焦糖的香气，为菜肴增香。

4.成菜作用：在制作蜜汁、挂霜和拔丝菜肴时，糖是最重要的调味料，有着不可替代的作用。

5.抑菌作用：高浓度的糖液可以抑制微生物的成长和繁殖，起到延长菜肴保质期的作用。