蛋白质：对身体的重要性及过量风险

☆中国居民每日蛋白质参考摄入量

成年男性：每日75克左右。成年女性：每日65克左右。或者每千克体重每天补充0.8～1.0克蛋白质。

对于成年人来说，每日补充蛋白质主要是补充那些不能被重新代谢、分解、吸收、利用的组织蛋白，如毛发、指甲、表皮细胞凋亡等损失的蛋白质。体内细胞在代谢过程中会分解成各种氨基酸然后再重新组合成新的组织，据研究人体中每日大约有300克组织蛋白质在循环中。下图是氨基酸在体内循环的示意图。

☆蛋白质的生理功能

构成和修复组织。构成机体组织、器官的主要成分是蛋白质最重要的生理功能，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。这对生长发育期的儿童尤为重要。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝脏中大部分蛋白质的半寿期约为1～8天。同时身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能，酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用，免疫蛋白具有维持机体免疫的功能，血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用，血红蛋白具有携带、运送氧的功能，白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。由蛋白质或蛋白质衍生物构成的许多激素更是机体的重要调节物质。

供给能量。蛋白质可以通过降解和脱氨基作用生成酮酸后参与三羧酸循环释放能量，但是这种功能可以由碳水化合物和脂肪所代替，所以供给能量是蛋白质的次要功能。

☆蛋白质摄入过多对健康的危害(www.xing528.com)

蛋白质摄入过多会对肾脏造成损害。蛋白质在人体内的分解产物主要是氨、酮酸、铵盐、尿素等，这些代谢产物都是通过肾脏排出体外。如果膳食中摄入过量的蛋白质，在一定条件下蛋白质分解的产物就会增多，从而加重肾脏的负担。

蛋白质摄入过多会造成钙质的流失。动物与人体试验均已证实，高蛋白质膳食会增加尿钙的排出量。世界范围内凡动物性蛋白质摄入高的地区，髋部骨折的发生率也高。

过多动物蛋白质的摄入会同时造成含硫氨基酸的过多摄入，这样可加速骨骼中钙质的流失，容易产生骨质疏松。

蛋白质摄入过多会使体内嘌呤积存，易引起痛风性关节炎。摄入超量的蛋白质，会在人体组织里积存嘌呤，特别多见于中老年男性易患痛风病。痛风发作往往与吃肉、喝酒有关。

蛋白质摄入过多会对心脏造成损害。膳食中以肉类、蛋类、奶类等动物性食品为主的饮食，易诱发心脏病。这是因为这些动物性食品中除了含有丰富的蛋白质外，同时还含有较高含量的同型半胱氨酸。研究表明高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞可产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，因而可能是引起心血管疾病的危险因素。

蛋白质摄入过多会提高癌症发病率。实验表明过多摄入蛋白质，特别是畜肉类的摄入和大肠癌的发病率有关。