碳水化合物：人体能源消化与吸收过程及对健康的影响

在上海居民的膳食变迁中，我们可以看到：自1960年以来，上海居民每日碳水化合物的摄入是逐年减少的，这种情况到目前为止还没有得到很好的改变。

☆碳水化合物是健康科学饮食的基础

五谷为养，《黄帝内经》关于膳食部分首先提出的就是这句话。另外我国民间也早有这样的说法：“人是铁，饭是钢。”

碳水化合物是机体的构成成分（构成细胞最基本的组成如核糖核酸，还有结缔组织中的黏蛋白，神经组织中的糖脂等）。

碳水化合物是最经济的人体能源（食物特殊动力学表明，进食碳水化合物基础代谢增加5%～6%，脂肪增加4%～5%，蛋白质增加30%）。

碳水化合物消化吸收后转化为葡萄糖的形式是脑细胞和红细胞的唯一可利用的能量。

碳水化合物是人体利用的最清洁的能源。

糖尿病人应和健康人群一样多地摄取碳水化合物，但要注意摄取血糖指数低的碳水化合物。孕早期缺乏碳水化合物将对母体和胎儿产生不利影响。(www.xing528.com)

☆碳水化合物摄入不足对健康的影响

谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。

谷类摄入减少是引起三高（高血压、高血糖、高脂血症）的不利因素之一。

由于谷类摄入的减少，特别是粗杂粮摄入减少而导致膳食纤维摄入不足可致多种疾病的发生。

对于这个问题，我们将在“食物多样，谷类为主”部分有详细的讲述。日常生活中，遇到一些血糖较高的居民或是糖尿病患者，他们表示不敢吃谷类食物。下面列出美国对于糖尿病患者关于碳水化合物的摄入建议。

从上列数据可以看到，在20世纪30年代，美国建议糖尿病人的碳水化合物的摄入只有70克，然后逐步调整，到20世纪90年代，已增加到290克，基本上和一般居民的每日推荐量差不多。其中最主要的原因是科学研究发现，碳水化合物在人体摄入和代谢的过程中能提高胰岛素的敏感性。这对绝大多数成年人的2型糖尿病的改善是非常重要的。但值得注意的是，对糖尿病患者来说，尤其要注意摄入低血糖指数的碳水化合物。如粗杂粮就是低血糖指数的碳水化合物，而精白面粉做的面条和面包以及白米饭都是高血糖指数的碳水化合物。