42种人类必需营养素及其在营养科学中的重要性

到目前为止，科学所掌握的人类必需营养素有42种，其中包括三大产能营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪），维生素14种（10种水溶性维生素和4种脂溶性维生素），矿物质15种（7种常量元素和8种微量元素），还有水。

我们要注意：蛋白质在人体中由许许多多的不同氨基酸组成，但是蛋白质中有九种氨基酸是人体不能自身合成的，所以称为必需氨基酸。另外脂肪中有两种脂肪酸也是人体必需的，不能自身合成，它们就是亚油酸和亚麻酸。这样一共就是42种。

此外营养科学中还有一个非常通俗形象的基础理论，就是木桶效应（见左图）。

从这张图中可以看到两点：

第一，一个木桶由底和周围箍起来的木条组成，要是其中缺少一块木条，显然这个木桶是不能装水的。(www.xing528.com)

第二，这个木桶装水的多少只由最短的那块木条来决定。把这个规律运用到营养学中，我们设想木桶的底由碳水化合物组成，而其他41种营养素组成了宽窄不同的木条。无论这块木条如何细，如人体每日只需摄入60微克硒，但如果缺了，那这个木桶还是要漏水的。同时每块木条不管宽窄如何，最好是长度相近，这样才能起到每块木条可以起的作用。相反地，有的木条太长，对于木桶来说不仅没有好处反而有害。后面我们会给大家讲述蛋白质过多会有害人体健康。

将木桶效应应用到实践中，一个是食物要多样化，只有每日膳食多样化才能保障摄入种类齐全的营养素，另一个就是各种食物的摄入要适当，平衡膳食。这两个基本出发点在《中国居民膳食指南》中都有充分的体现和调整。

近几年有不少专家建议将膳食纤维纳入人体必需的营养素之列。《中国居民膳食指南（2016）》将其列在其他膳食成分的第一项。从下图中可以看出，膳食纤维的缺乏和许多慢性病的多发有明显的相关性。因此我们在每日摄入足够的碳水化合物的同时，应注意有一定的全谷类和薯类食物的摄入，以保证每天膳食纤维的摄入量。