这一章里的食谱是关于汤、沙司、保藏方法，以及用菌子做菜所必需的基本原料。我们使用的大部分是极为受欢迎的人工培育蘑菇，很多蘑菇产于远东地区。在东方国家的一些商店和上等的蔬果店里，这些蘑菇越来越多。这一章里的主角是汤，每一种汤的做法都极为有趣，吃起来也很好吃。在欧洲我们也用菌菇做汤，但使用频率不如沙司和炖菜高。这一章里的沙司是最基本的，接下来的四章中，也有沙司。这些沙司用来做意大利面、鱼和肉。这些沙司的味道也不错，可以用在很多菜中。实际上，用我的理念和建议，你可能会研发出极佳的新菜。最后一点，你还会在这里找到很多保存野生菌的方法。
为了使菌菇更加可口，不要太涩，在这儿我要告诉大家，蘑菇在浓盐水中腌渍之后，必须要加点儿橄榄油才能送上餐桌哦！如果你嫌菌菇太酸，可以加一些香草，这样醋的味道就不太浓了。
放在一个1千克的坛子中
材料：新鲜的菌菇2千克、调味用的盐。
浓盐水的做法：上等白醋1.2升、水600毫升、盐1汤匙、迷迭香1小枝、黑胡椒籽儿几粒、月桂叶5～6片、中等大小的洋葱1个（切成4块）、大蒜2瓣。
做法和保藏方法：
1．清洗蘑菇，根据大小切成条状或块状。
2．把浓盐水的配料放在一个大的不锈钢平底锅中，煮15分钟。同时，把蘑菇放在盐水中煮8分钟。
3．滤干蘑菇，加入醋，再烧5分钟。用一个消过毒的调羹把蘑菇盛出来，装满坛子，留下盛汁水的空间。汁水再烧10分钟，滤干，冷却。
4．当汁水完全冷却后，倒进装有蘑菇的坛子里，小心地用盖子把坛子盖上，放在阴凉处，这样的菌菇可以保存几个月。
5．当要上餐桌的时候，把蘑菇充分滤干，滴入几滴橄榄油。
用橄榄油腌渍菌菇是提升菌菇品质，保藏其风味的重要手段。意大利人就喜欢用橄榄油来腌渍菌菇。特别要注意的是，菌菇在醋中腌渍之后，一定要用好的橄榄油来保藏，当然这种好的保藏方法是要花点钱的哦。不过花这点钱是非常值得的，菌菇在橄榄油中腌渍之后，味道非常鲜美。但是千万不要用上等橄榄油，因为上等橄榄油的味道太浓，反而会把菌菇原有的风味给遮盖了。
放在一个1千克的坛子中
材料：鲜蘑菇2千克、橄榄油、辣椒2根（中等大小、干燥，也可以不用辣椒做）。
腌料：上等白醋1.2升、水600毫升、盐2汤匙、月桂叶5片、大蒜10瓣。
做法和保藏方法：
1．清洗蘑菇，根据大小切成条状或块状。
2．把腌料放在一个大的不锈钢平底锅中，加入水和菌菇，煮沸。小菌菇要煮5分钟，大一点的菌菇煮10～12分钟。
3．把蘑菇滤干，铺在一块很干净的布上，静置几个小时，让菌菇冷却，干燥。注意不要直接用手拿菌菇，因为菌菇这时已经消过毒了。
4．把菌菇放在一个消过毒的坛子里，再倒入橄榄油，缓缓混合，使蘑菇的菌盖和菌柄都浸到油中。注意每一步操作都要用同一把调羹。
5．用同样的方法再多加些蘑菇和橄榄油。可以根据你的喜好，放上两个红辣椒来调味。
6．把菌菇放在坛子里，紧紧盖上盖子，一个月后就可以吃菌菇了。一旦把盖子打开，就要尽快吃完。
7．几个月后，你可能会发现菌菇上面有些霉点。为了尽量减少发霉，你要把用过的橄榄油扔掉，把蘑菇放在纯醋里煮一分钟，然后再存放在新鲜的橄榄油里。
在橄榄油中腌渍菌菇
高汤，又称鲜汤，可以使很多菜增色不少。做高汤并不需要花很多钱，只需要一些耐心。
2升
材料：鱼片（或肉片）和骨头1.5千克、大洋葱1个（切成4块）、中等大小的胡萝卜4根（切丁）、芹菜2根（切丁）、大蒜3瓣、黑胡椒10粒、月桂叶2片、欧芹1小捆、小蘑菇200克（切片，放在烤箱中烤干）、墨角兰1小枝。
可以用不同的材料来做高汤：
1．鸡汤，可以用整只鸡做，也可以用切块的鸡做，最好是用鸡腿做。
2．牛肉汤，可以用炖牛肉做，但不必用上等的牛臀肉或去骨的牛肉片。为了让高汤可口一点，可以把肉剁成肉末。
3．鱼汤，可以用鱼肉、鱼骨头和鱼头做，方法和做其他肉汤是相似的，做起来也很快，只需1小时。
4．蔬菜汤更简单，只需加入喜欢的蔬菜就可以了。
无论是鸡汤、牛肉汤、鱼汤还是蔬菜汤，都可以做好后马上使用，也可以在冰箱中放置一天再用。高汤还可以放在冰格中冷冻，但冰块要用塑料袋包起来。
制作步骤：
1．把鱼片（或肉片）和骨头放在大平底锅里，倒上3升冷水，快速煮沸后再煮几分钟。
2．把泡沫撇掉，把火关小。加入剩下的材料，煮一个半小时。
3．用筛子滤出原汁。若需要高汤浓稠的话，可以煮得时间长一些，让水分多蒸发一些。冷却后，就可以用了，或者可以冷冻备用。
这道意大利菌菇沙司，味道非常鲜美，可以用来做很多菜的调味料。无论是意大利面条，还是米饭和玉米粥、烤面包片、鱼或肉，都可以用它来调味。做这种沙司，最好用鲜的或干的美味牛肝菌，也可以用多孔菌或硫磺菌。做好后还可以冷冻哦！
500毫升
材料：新鲜的小美味牛肝菌300克、干燥的美味牛肝菌15克（用温水浸泡）、大蒜2瓣（切成细末）、橄榄油4汤匙、欧芹2汤匙（切成细末）、薄荷叶2片（切成细末）、番茄酱1汤匙、盐、胡椒。
制作方法：
1．把新鲜的美味牛肝菌清洗后，切成小丁。
2．干牛肝菌用温水浸泡20分钟后，滤去菌中的杂质，切成细条。浸泡的水要保留。
3．把大蒜放在橄榄油中煎香，加入美味牛肝菌。用中火煎炸十分钟，用盐和胡椒调味。
4．加入欧芹、薄荷、番茄酱和4汤匙浸泡牛肝菌用的水，温一温，沙司就做好了。
5．如果用它给意大利面条调味，可以撒上一些磨碎的帕尔马干酪，再送上餐桌。
我以前在尼泊尔买了一些干燥的羊肚菌，现在还剩下一些，我就用这些羊肚菌来做沙司。做出的沙司特好。沙司做好后，还可以冷冻。无论是烤肉、野味、烩饭，还是意大利面条，都是特别适合用它来调味。
羊肚菌用在沙司中，有一种熏制般的味道。我最喜欢用这种沙司给手帕面条调味。这种沙司是可以冷冻的。
六人份
材料：干羊肚菌60克、夏松露55克、黄油55克、小青葱2根（切成细末）、鸡汤400毫升（见第94页）、高脂肪浓奶油125克、松露油10滴、盐、胡椒。
制作方法：
1．把干羊肚菌放在温水里浸泡20分钟，菌柄修剪一下，然后切成碎末。
2．清洗夏松露，先把它切成3毫米的条，然后切成丁。
3．把黄油放在平底锅里融化，加青葱叶，直到变软。
4．把羊肚菌放入平底锅里，加入高汤，煮8～10分钟，冷却后，加入奶油、盐和胡椒，搅拌均匀。最后加松露油和新鲜的松露丁，使用之前要温一温。
蘑菇泥就是把没有多少水分的蘑菇剁成泥，再调一下味。它曾是一道法国名菜，现在随着人们对菌菇的认识，渐渐风靡全世界。它可以放在小方饺、菌菇、墨鱼、酥皮点心里作填料，也可以用在沙司、炖菜或汤中，还可以把它放在吐司或烤面包片上，怎样用都会很好吃哦。
175克
材料：鲜的野生蘑菇（美味牛肝菌、羊肚菌、海湾牛肝菌）250克或褐蘑菇200克加上干的美味牛肝菌、羊肚菌和香菇各15克、黄油55克、葱3汤匙（切成细末）、大蒜1瓣（切成细末）、新鲜的面包屑1汤匙、欧芹2汤匙（切成粗末）、盐、胡椒。
制作方法：
1．把鲜的野生蘑菇清洗一下，剪去菌柄，把棕色的菌盖切成粗条。
2．把干蘑菇浸在温水中30分钟，滤干水，切成细末。浸泡的水要保留，备用。
3．把黄油在平底锅里用文火融化，把大葱和大蒜末煎炸变软。加蘑菇和面包屑，再煸炒几分钟。
4．当水要吸干的时候，加点儿欧芹、盐和胡椒调味，再煮一段时间。冷却后，放在冰箱中冷藏五天。虽然我经常建议，重新加热过的蘑菇不要吃，但是这样做出来的蘑菇泥是可以吃的。这种蘑菇泥还可以冷冻哦。
传统的意大利浓汤，通常是用蔬菜做的，我改用蘑菇来做。这种浓汤的多种风味、层次和色彩，形成一种美妙的组合。当你带着许多不同种类的蘑菇回家的时候，这种食谱就非常行之有效——或者你可以用人工培育的蘑菇。如果需要，可以用一些干的蘑菇。对于素食主义者，就不要用帕尔马火腿块，而用蔬菜高汤。
六人份
材料：各种野生蘑菇1千克、洋葱1个（切成细末）、帕尔马火腿200克（切丁）、橄榄油6汤匙、大蒜2瓣（切成细末）、新鲜的月桂叶5片、迷迭香1小枝、欧芹3汤匙（切成细末）、蔬菜汤或鸡汤500毫升、坛装或罐装熟鹰嘴豆300克、上等意大利烤面包6片（可选）、磨过的帕尔马干酪（可选）、盐、胡椒。
制作方法：
1．准备蘑菇，并清洗。你可以用硫磺菌、紫丁香蘑、齿菌、鸡油菌或美味牛肝菌。
2．把洋葱和切丁的火腿放在油里煎，直到火腿有些变色，加入大蒜、月桂叶、迷迭香和欧芹。
3．放入洗好的蘑菇和鸡汤，煮10分钟。
4．加入煮熟的鹰嘴豆，煮3～4分钟。去掉月桂叶和迷迭香，用盐和胡椒给汤调味。
5．在每个汤碗中放入意大利式烤面包，倒上一些汤。喜欢的话撒上帕尔马干酪。
这种蘑菇汤，来自斯拉夫地区，过去是给穷人和吉卜赛人吃的。我喜欢把这些不起眼的材料配在一起，做成一道很简单的汤。原来的做法用的是高脂肪的浓奶油，但是我不用这种奶油，而用浓的酸奶油，让它呈现另一种风味。如果你找不到酸奶油，可以用高脂肪的浓奶油加一点儿柠檬汁混合。与烤面包一起上菜。
四人份
材料：珍珠麦4汤匙、干美味牛肝菌40克、大蒜3瓣（切成细末）、青葱2汤匙（切成细末）、新磨的肉豆蔻粉1撮、酸奶油6汤匙、盐、胡椒。
制作方法：
1．把珍珠麦浸入足量水中，泡几个小时，把干美味牛肝菌放在温水中浸泡20分钟。
2．滤去珍珠麦和美味牛肝菌的水分，把美味牛肝菌切成粗条，浸泡的水要保留。
3．把珍珠麦、蘑菇、大蒜和大葱放在平底锅中炒，用盐、胡椒和肉豆蔻粉调味。
4．倒上水，然后加上浸泡蘑菇用的水，煮大约10～15分钟，直到珍珠麦变软。
5．上菜前，尝一下味，拌入酸奶油。
意大利蘑菇浓汤(www.xing528.com)
干燥的美味牛肝菌
这道托斯卡纳汤原本是用美味牛肝菌做的，现在我用了松乳菇，并且以它为主料来做。松乳菇的颜色和口感有些像坚果，新奇有趣，让人心情愉悦。秋天，是这两种新鲜蘑菇上市的季节。如果你只有松乳菇，你可以加上干的美味牛肝菌来调味。在这种情况下，把松乳菇的量增加到600克。
四人份
材料：松乳菇500克，鲜美味牛肝菌200克或干美味牛肝菌40克、大蒜4瓣、上等橄榄油4汤匙、新鲜或罐装的番茄酱400克、热鸡汤或蔬菜汤600毫升、罗勒叶6片、烤面包片4片（最好是托斯卡纳的面包片）、新磨的帕尔马干酪或羊乳酪60克、盐、胡椒。
制作方法：
1．清洗鲜蘑菇，把它们切成细条。如果用干的美味牛肝菌，就要刷洗一下，在温水中浸泡30分钟，并保留浸泡用的水。
2．把3瓣蒜切成碎末，放入平底锅中，放2汤匙橄榄油，翻炒一下。当它们开始变色时（不是变得太明显），加入番茄酱。如果用新鲜的番茄酱，煮10～15分钟（罐装的煮的时间可短一些）。
3．加蘑菇，高汤和浸泡用的水，约煮8～10分钟，直到蘑菇变嫩。用盐和胡椒调味。
4．把剩下的蒜末轻轻抹在每一片吐司上，再刷上橄榄油，在汤里加罗勒煮1分钟。
5．把吐司放在4个深盘里，倒上一些汤，把配料分均匀。加入磨碎的干酪，送上餐桌。
受美国朋友的启发，我做出了这道令人暖心的南瓜美味牛肝菌汤。南瓜和菌菇都是秋天上市的，在这个季节做这种汤正当时。如你不能找到新鲜的菌菇，你可以用干燥的美味牛肝菌和人工培育的新鲜蘑菇，比如紫丁香蘑。美味牛肝菌有一种独特的“野生菌”味道。南瓜给汤增添了颜色、口感和风味。我建议，你把这种汤放在南瓜皮里，挖出南瓜里的肉，去籽儿，这样可以让它变得更好吃。南瓜的盖要留下来。为了稳定，从南瓜的基部切下一块，这样它们就可以稳稳地放在盘子上了。
六人份
材料：鲜美味牛肝菌300克或55克干美味牛肝菌加上人工培育的紫丁香蘑300克、小南瓜6个（需要熟的南瓜肉800克，中间挖空）、洋葱1个（中等大小，切成细末）、黄油85克、橄榄油2汤匙、面粉（涂抹用）、干白葡萄酒150毫升、鸡汤或蔬菜汤（见第94页上的要求）、迷迭香2汤匙（切成细末）、墨角兰叶1茶匙、盐、胡椒。
制作方法：
1．清洗新鲜美味牛肝菌或紫丁香蘑，切片。把干的美味牛肝菌放在温水中浸泡20分钟，然后滤干，浸泡的水要保留备用。
2．把浸泡过的美味牛肝菌切成条，再把南瓜肉切成丁。
3．把洋葱放在黄油和橄榄油里煎到变软，在南瓜丁上涂上面粉，再在橄榄油里煎到呈现金黄色。
4．加葡萄酒炒一下，让酒精挥发，然后倒入高汤，开火煮。干的美味牛肝菌要立刻加上，新鲜的美味牛肝菌可以15分钟以后再加，接着再煮10分钟。
5．把南瓜压成“碎泥”，就做成了浓汤。加入一半的迷迭香和墨角兰，一些盐和胡椒。盛在小南瓜里，把它们的“盖子”打开，把剩下的迷迭香和墨角兰撒在上面。
我住在德国荷尔斯坦因地区的那段日子，给我留下的印象是：那里每一道菜不是有黄油，就是有高脂肪的浓奶油，或者两者都有。接下来我给大家介绍的这种浓汤就是其中一例，这不是一种清淡的食物，是德国人喜欢的味道。德国人的传统强调的不是清淡，而是“有味道”。
四人份
材料：海湾牛肝菌1千克、黄油55克、葱2汤匙（切成细末）、鸡汤或蔬菜汤125毫升（见第94页）、墨角兰或百里香叶1汤匙、欧芹细末1汤匙、黄油85克、高脂肪浓奶油4汤匙、半颗柠檬打成的汁、盐、胡椒。
1．把蘑菇洗干净，切块。
2．把黄油和葱放在一个平底锅子里，让葱渗出水来。加一些蘑菇，让它继续渗水10分钟，把高汤加进去，再煮5分钟。
3．加墨角兰或百里香、奶油，用温火加热。关火后转移到搅拌机或料理机里搅拌，做成一种浓汤（当然，如果不想让汤那么浓，可以多加些高汤）。
4．加一些调味料和柠檬汁，立即和吐司一起端上餐桌。
南瓜美味牛肝菌汤
深秋的一个晴天，我正在采集成熟的红花菜豆。这些红花菜豆几乎枯萎，但是豆荚里的豆子很大，颜色也很鲜艳。我想这些豆子放在汤中会很好吃，于是我和朋友们采了一些野生蘑菇，用蘑菇和豆子做成了一道汤。这道汤还真好喝，我们狼吞虎咽地大喝一顿。一些有趣的菜谱就在我的尝试中产生了。一时找不到红花菜豆时，你可以用其他的豆子，你甚至可以用冷冻的豆子。
四人份
材料：夏末的豆子（去豆荚）500克、鲜蘑菇200克、干牛肝菌20克、大洋葱1个（切成细末）、鸡汤或蔬菜汤1.5升、橄榄油6汤匙、新鲜的辣椒1根（切片）、盐、胡椒。
制作方法：
1．洗豆子，清洗蘑菇。把蘑菇放在温水里浸泡大约20分钟，滤干，浸泡的水要保留。
2．洋葱在橄榄油里煎到透明，加入辣椒和滤干的美味牛肝菌。加一些豆子，倒上高汤。
3．开火煮，用小火煮大约20分钟，直到豆子软化。
4．加些新鲜的蘑菇，可以是整只的，也可以是切片的，再煮大约10分钟。用盐和胡椒调味。
5．送上餐桌时，加一些普里耶舍烤面包，面包用大蒜抹，淋上上等的橄榄油。
泰国的香料味道都很强烈。在家里，我喜欢把这个泰国风味的汤和一盘白米饭一起吃。我轻轻地把一汤匙米饭蘸一点儿汤，因为这种汤能够给米饭增加味道。这种吃法可能不是泰国人能够理解的，但我很喜欢这样吃。
四人份
材料：人工培育的黄蚝蘑200克、中等大小的生虾20只、玉米油2汤匙、水800毫升、酸橙叶4片、柠檬香草茎2根、泰国罗勒叶几片、大蒜1瓣、辣椒油1汤匙、新鲜的小红辣椒4根、盐。
制作方法：
1．修剪蚝蘑，切成小块。给虾剥壳，虾壳备用。
2．把虾壳放在砂锅中，用玉米油煎一下，直到变脆，然后加一点水。
3．用杵捻碎虾壳，放出所有的汁水，加入剩下的水和酸橙叶、柠檬香草、罗勒和大蒜，盖上盖子，用小火煮约10分钟。用筛子筛掉壳和其他配料。
4．把虾汤放入平底锅里，加入蘑菇、剥了壳的虾子和辣椒油。用盐调味，再在水中煮3～4分钟。盛在碗中，每个蘑菇的上面放红辣椒。
在西方人眼中，这道汤是最著名的日式汤。味噌可以在超市里买到。这道汤在东西方的餐饮界都有十分重要的地位，但不幸的是，现在人们已经淡忘了它的文化意义。根据我的日本朋友美穗的说法，滑菇味噌这道汤的口味是令一般人难以理解的，因为味噌的味道很淡。“滑菇味噌汤”这道汤的做法非常独特，其中的重要原料是可以人工培育的“滑菇”，它对这种汤很重要，而“味噌”只有在汤快做好时添加，这样才能让食客尝出来它的独特风味。
四人份
材料：滑菇100克、日本高汤或鱼汤800毫升、坚实的豆腐（切成小丁）100克、红味噌60克、鸭儿芹少许（茎呈绿色，很像扁平叶的欧芹）或者任何切成棒状的绿色香草。
制作方法：
1．清洗蘑菇，把高汤和鱼汤放入水中，加入蘑菇和豆腐，煮1～2分钟。
2．在一个小碗中，把味噌溶解在少量热高汤中。
3．在汤中加入溶解的味噌，用鸭儿芹点缀，送上餐桌。
松茸汤
以前，我只知道日本有寿司、生鱼片和炸鱼。做这道菜的时候，我得到了住在英国的一对日本夫妇的帮助，妻子叫内田美穗，丈夫叫内田美智也。美穗让我了解了更多关于日本菜的知识。当美智也从日本回来后，这对夫妇对我的帮助就更大了。他带来了一些新鲜的松茸，我用在了这道汤里，拍成了照片放在了这本书里。所需配料可以在日本食品店买到。我很高兴能够发现别国的饮食文化，这些文化已有数百年的历史。
四人份
材料：松茸4～6片、酱油半茶匙、日本米酒1茶匙、酸橙汁或日本佛手汁几滴、剥皮的鸡胸125克（切成条）、中等大小的生虾4整只（去壳）、银杏果12个（剥壳）、盐、新鲜的鸭儿芹或小芹菜梗少许。
日本高汤的材料：水900毫升、15厘米的昆布（干燥的海藻）、干燥的鲣鱼30克（切成薄片）。
制作方法：
1．把松茸洗净，把菌柄尖而硬的部分切去，横向切成长条，备用。
2．做日本高汤：在平底锅中用文火加热，加入昆布。见到气泡后，加入鲣鱼片。在水刚要沸腾时，去掉昆布，再煮2分钟，熄火，滤出鲣鱼。这是日本的基本高汤。
3．在高汤中加入酱油、日本米酒、酸橙汁和少许盐。加入鸡肉、蘑菇、虾，烧5分钟。
4．把汤盛在陶碗中。每一个碗里放3颗银杏果，用鸭儿芹或小芹菜点缀。
春天，当羊肚菌出来的时候，一些野禽也出来了，有雉鸡、松鸡、山鹑和鸽子。秋天做这道菜的时候，已经找不到新鲜的羊肚菌了，你也可以用干的羊肚菌。
四人份
材料：新鲜羊肚菌200克或干羊肚菌55克、小鸡1只（洗净）、香草1束（月桂、欧芹和百里香）、芹菜1根（切成细末）、青葱1根（切成细末）、胡萝卜1根（切成细末）、鸡汤或水、波尔图葡萄酒75毫升，鲜奶油50毫升、洋葱1汤匙（切成细末）、盐、胡椒。
制作方法：
1．把新鲜的羊肚菌清洗干净，或把干的羊肚菌在温水中浸泡20分钟。
2．把雉鸡和香料包、芹菜、青葱、胡萝卜、盐、胡椒一起放在平底锅里，把高汤或水浇在雉鸡上，盖上盖子，煨1小时。
3．加浸泡的干羊肚菌或鲜羊肚菌，再煨30分钟。
4．用筛子滤去杂质，留下羊肚菌，用盐和胡椒给清汤调味。
5．加一些波尔图葡萄酒，热一下清汤。加一些鲜奶油和细洋葱，然后在每碗里放一些羊肚菌，即可端上餐桌。
这种汤是用美味牛肝菌做的，因为这种菌子很珍贵，所以看起来好像很奢侈，但这确实是我做过的最美味的汤。你可以用新鲜的，也可以用冷冻的，最好是用长成的美味牛肝菌，因为长成的菌子味道更浓一些。如果用冷冻的牛肝菌，需要时可以炒着吃，也可以简单地把冷冻的美味牛肝菌放在煮沸的高汤中。如果你找不到新鲜的美味牛肝菌，可以用人工培育的小蘑菇来替代，用干的美味牛肝菌来调味。
四人份
材料：新鲜的美味牛肝菌500克（或小蘑菇500克加上25克干美味牛肝菌）、中等大小的洋葱1个（切成细末）、橄榄油4汤匙、牛肉汤1.2升（见第94页）、高脂肪浓奶油4汤匙、盐、胡椒。
油煎面包丁的材料：白面包2片、黄油25克。
制作方法：
1．如果用鲜美味牛肝菌，要把它们弄干净，切成片，把洋葱在橄榄油里面煸炒3～4分钟，然后加一些美味牛肝菌，炒6～7分钟，加高汤，开火煮，煨20分钟。
2．如果用人工培育的干美味牛肝菌，须把干美味牛肝菌在温水中浸泡10分钟。之后同时把洋葱和美味牛肝菌一起放到油里煎，然后和美味牛肝菌一起放到高汤中，煨30分钟。
3．完工时，关火，把食材放入加工机或搅拌机中搅拌，然后把汤放回锅里，加入奶油、盐、胡椒，再用文火慢慢地加热。
4．做油煎面包丁时，先把面包切成小块，在黄油里煎，直到它们变松脆，呈现金黄色。最后把面包块撒在每片美味牛肝菌的上面即可。
野味羊肚菌清汤
必备工具
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