固原地区盛产小麦，面食是家家户户不可一日无之的主食。擀面离不了碱，吃面离不了醋。但醋是作坊中生产的调味品，庄户人家一般不具备制醋的条件。于是，农家妇女便创造了浆水。
制作浆水的过程很简单：在开水锅里放几片白菜叶，焯少许萝卜丝，将菜捞出来把汤水纳入浆水盆或罐中，封严后置于锅灶微温处，然后每日加入面汤。经过三五天的发酵，浆水便做成了。浆水微酸而香，其酸味冽，香味却浓。以浆水代醋拌面，就是浆水面，很好吃的。其吃法可以干拌，也可以搭汤。乡里人或下面叶，或吃长面，加入浆水无不相宜。其功用可以解碱、开胃和消食。夏季吃浆水面据说还可消暑，因此，固原人便有口渴了喝一碗浆水的习惯。喜食浆水面的人家，下完面后总忘不了往浆水盆里加些面汤。因此，浆水便源源不断，常吃常有。
浆水有一样比不得醋的地方，即颜色微黄而汤液浑浊，因此，不能调制凉菜以飨客。由于制作过程中不加入食用菌种，任其自然发酵，有时难免混入杂菌而变味。但行家里手做出来的浆水不一样，有滋有味的，为醋所不能取代。我有一位行医的朋友，其妻善制浆水（据说是在农村外祖母处得了真传），家中不常备醋，每以浆水面飨客，食者无不称赞。有时也让孩子上街打醋，但那是拌凉菜用的。
我国制醋历史悠久。著名的有山西老陈醋、江苏镇江香醋和浙江玫瑰米醋等，考证起来都有根有底。而浆水的发明者则不知其为何人。推想其专利权应为农家妇女所有。是不是历史上曾有某位农妇持家节俭，吃剩的面汤和菜叶菜帮舍不得丢弃，放在盆里一时忘了。经过三天的自然发酵，尝起来觉其味道酸冽，正好用来调面，于是浆水便被发明出来了。再通过亲戚邻人的传播，家家都学会了这种简便的酿造方法。(www.xing528.com)
过去农村吃浆水面，是因为确实是买不起或买不到醋。现在还吃浆水面的人家，则十有八九是因为嗜好。
（刘宏章）
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