清明一过，便是固原人制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习惯。
甜醅子，是西北地区的一种传统小吃。在宁夏、甘肃、青海等地广泛流传。这种季节性的小吃，采用小麦、青稞、大燕麦煮熟晾温，调拌酒曲保温发酵而成。若论品相口感，刚好倒过来，应该是燕麦为上，青稞次之，小麦第三。在青海高寒地区，青稞是制作甜醅子的最佳原料，在部分地区也有用小麦和大米作为原料的，尤其在白银靖远地区。而在固原，更多的则是选用燕麦。
燕麦在我国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。燕麦为一年生草本植物，耐寒耐旱，生长期长，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。燕麦也是固原特色粮食作物，其作为甜醅子的原料，是绝佳的选择。
不同的原料，制作的方法却是一致的。制作时先拣去燕麦的瘦凿，再把燕麦装入口袋或放在簸箕内再三搓拌，去其浮皮，清水洗去杂质，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以分量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，保持恒温（15℃上下），待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来有异香，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。(www.xing528.com)
“给嘴解馋，甜醅当先。”甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度，而揭盖时间却因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。而发酵成功后好不好吃，关键就是放曲子（甜醅曲），曲子一定要掌握好量，放入拌匀后封存好放在炕上，盖上保温物，待其发酵，此道工序叫作“窝甜醅”。这东西天生干净，整个蒸制发酵过程中，从原料器具的处理到操作环节，要绝对干净；如果掺入杂菌，本来酒味醇香甜糯的尤物，就会变成酸臭腐恶的腌臜货。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳。
甜醅极受群众喜爱，除居家酿制自食外，出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上，随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐，脸盆里满是白生生、蜜汪汪的甜醅。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。
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