燕面糅糅：揭示小吃中的固原文化智慧

在固原，总有一种小吃能触及你的味蕾，让你念念不忘。这些产于乡野、传于民间、工于农家的特色小吃，不仅为人们单调的生活增添了色彩，也为单一的营养结构提供了补充。

如燕面糅糅，普普通通的一道面食，却也沉淀了来自这方水土的养生智慧。在固原，燕面糅糅和凉皮一样，受到很多人的喜爱。但相比凉皮，燕面糅糅的营养价值更高。固原人除了吃牛羊肉补充能量外，其他的更多来自燕麦。燕面也叫莜麦面，莜麦面营养价值高，它富含蛋白质和脂肪，还含有人体必需的8种氨基酸，维生素E、维生素B。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸能降低胆固醇，预防心脏病、糖尿病。由于莜麦面营养丰富，耐饥抗寒，在西北被誉为一宝。

用燕面做成的燕面糅糅，口感柔软而且筋道。开始时仅在固原地区流传，而今，随着信息的高速发展、交通的便捷，这一美食走上了宁夏各地百姓的餐桌，并逐步向外延展。而今，这道民间小吃已不再满足于乡间寻常巷陌，经常以凉菜的形式出现在饭店酒楼，开启了另一种存在的价值。

制作燕面糅糅，离不开土生土长的固原特色原料。莜麦须是六盘山下黄土地上的莜麦，营养价值更丰富；韭菜是旱韭菜，味道更浓郁；菠菜、蒜苗等是必不可少的辅材；当然也离不开固原人常吃的胡麻油。(www.xing528.com)

将莜麦面用开水烫过后，放入锅中炒至六七成熟的样子，然后再把它磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。蒸熟的燕面糅糅色泽白亮，条细不断，口感柔韧。做好的燕面糅糅拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料，就可以享用了。当然，除了凉拌食用，燕面糅糅炒着吃也别有一番风味。每个人可以根据自己的口味选择不同的吃法。但是，如果你想吃到最正宗的燕面糅糅，来固原才是不二的选择。

作为营养价值较高的莜麦面，不仅可以做成燕面糅糅，还有其他的制作手法、吃法，比如莜面窝窝、莜面条条、莜面鱼鱼等。莜麦面做法多种多样，搓、推、擀、卷，花样多变，而且食用的时候可以加入新鲜的蔬菜跟酸辣汤凉拌，还能用热羊肉汤、熟土豆拌着吃，还可以依据自己的口味，酸、辣、咸、甜自己调制，风格多变，口味常新。