固原特色美食——汆一方风味的生汆面介绍和制作方法

固原三营镇，作为宁夏首府通往中原地区的主要交通枢纽，自古以来就是固原最大的商贸重镇，有宁夏南部“旱码头”之称。自20世纪80年代开始，南来北往的客人因这里满街林立的餐馆认识并记住了三营。更让人印象深刻的，则是那一碗碗热腾腾、香喷喷的生汆面。

中国的汉字文化博大精深，体现在美食上尤为突出。比如一个“汆”字，“入水”，掷地有声，一连串的动作就在这一个四四方方的字上活灵活现。“生汆面”，顾名思义，就是生着入水，这关于美食的智慧就在一碗生汆面上体现得淋漓尽致。生汆面源自固原的三营镇，主料就是揪面片，揪面以其简单易做、筋道爽口使得固原人对其情有独钟。

因为气候及降雨的因素，固原地区农作物以小麦为主，秋杂粮品种繁多。在长期饮食习惯的影响下，勤劳智慧的固原人在普通面食的基础上进行了更好的创新，将味道鲜美的牛羊肉做成丸子，辅以调剂面食口味上的清淡。如此这般，一种汤、面、丸子三者完美搭配的美食应运而生。(www.xing528.com)

生汆面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底，面为手工揪面片。做之前先选一块羊肉或牛肉，绞成肉馅，加各种佐料做成小肉丸子，放在盘中待用。做面时用上好的小麦面粉，加入碱水调和，软硬适中，揉擀适度，擀成面皮。再将切好的葱、姜、蒜、辣椒面、花椒面一起入锅炝好，然后根据自己的喜好，加入西红柿丁、洋葱丁、粉条等，小炒片刻，加水，沸腾后再加入小肉丸子，慢火烹煮一会儿，再揪入小面片，加入油盐醋等调味料，生汆面就算做好了。做好的生汆面配上油泼辣子，汤汁鲜香，面片筋道，酸辣可口，再加上小巧精致的肉丸，荤素搭配，不仅味道鲜美得让人回味无穷，营养也很均衡。南来北往的商旅之人路过固原定要品尝一碗声名远扬的生汆面。喜欢吃辣椒的人在鲜香的汤汁里多加点农家自制的辣椒油，喝上几口，汗珠渗出，这样酣畅淋漓的品尝过程，让人难以忘怀。

在固原，随处可以见到大大小小的生汆面馆。虽然口味不尽相同，但一碗简简单单的面里，却蕴含着当地百姓对美食的创意，对生活的热爱。当你行走在固原街头，走进一家小店，吃着热腾腾的生汆面时，似乎也在品读着与这片土地相关的故事。