固原浆水面：清凉记忆的美食之旅

固原人喜欢吃面，因此，大街小巷多以面馆为主，诸如牛肉面、生汆面、臊子面……不一而足。虽然都是面食，但是每种面食的口味却千差万别，倾注着每一个家庭的生活日常，被赋予了深厚的乡土文化。

然而，到了夏天，浆水面便自然而然成了这里的主角。

消暑凭浆水，炎消胃自和。

面长咀嚼耐，芹美品评多。

溅赤酸含透，沁心冻不呵。

加餐终日饱，味比秀才何？(www.xing528.com)

固原深居西北内陆地区，常年降水稀少，气候干燥，土地和水都多盐碱。浆水，谐音“降水”，寓意着一种清凉，表达了人们内心久旱逢甘霖的祈求。浆水味酸性凉，不但能中和碱性，而且还具有败火降暑的功效，能增加食欲，老少皆宜，深受固原人的喜爱。浆水，也常常被乡人们当作清凉的饮料，从田间归来，舀一碗浆水一饮而尽，生津止渴，甚是美哉！浆水面虽然不是山珍海味，但在固原人眼里却是美味佳肴。

所谓浆水面，说白了，就是浆水和面。浆水做汤，面为主食，佐以葱花、蒜白之类的调味品，看似简单的吃法，却蕴藏着固原人朴素的生活哲理。

在固原，几乎每家都有一口小缸，专门用于制作浆水。这种小缸，延续着新石器时期的古老文明，粗糙而又实用。发酵浆水，除了容器外，浆水引子同样重要。家庭主妇们为了把浆水做得更地道美味，必先到浆水做得好的邻家讨一碗现成的浆水做引子，这种和谐的邻里关系便在一汤一水之间传递着。有了缸和引子，浆水的制作过程便可以开始了。烧一锅开水，投入芹菜叶或小白菜叶稍氽一下，菜叶煮个半熟，便连汤带菜一起舀出，倒入干燥的坛子里。等到菜水温而不烫时，加入从邻居家讨来的老浆水引子，用筷子搅匀，最后倒入比较稠的热面汤，再用擀面杖加以搅拌。完工后，将缸口盖子盖好，这样过了三四天，里面的乳酸菌持续发酵，菜叶的颜色会由绿色变为茶色。这时，浆水便做成了。如果此时尝一尝颜色有些发白的汤，那种酸酸的感觉由舌面扩散，直逼两腮，醇厚而绵长，令人难忘。

做浆水面之前先要炝浆水。锅里加上自己家榨的胡麻油，油热后，将切好的葱花入锅，待到葱的香味腾起，即倒入事先舀好的凉浆水，加盐并调匀，再撒上一些香菜，浆水便炝好了。用新麦面擀上一大张面皮，切成细细的面条，那种甜丝丝的麦香便在刀刃上弥漫开来。碗里盛上炝好的浆水，把面捞进碗里，再加以辣椒油作辅料。这样，一碗爽滑筋道、酸辣可口的浆水面便大功告成了！

“田间少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”麦黄时节，暖阳下，小道旁，一座别致的农家小院，袅袅的炊烟诠释着农家人做饭时特有的景象。用新麦磨成的面做成的浆水面，是对辛苦劳作了一年的人们的最好回馈。