六盘山下泾源土豆蒸黄皮大公鸡：独特气候和自然环境所孕育的美食

一方水土，养一方人；一方水土，滋生一种美味。

六盘山，作为中国最年轻的山脉之一，既是关中平原的天然屏障，又是北方重要的分水岭，黄河水系的泾河、清水河、葫芦河均发源于此。“山高太华三千丈，险居秦关二百重”，从硝烟中走来的六盘山，用五颜六色的群山、郁郁葱葱的树木、清澈见底的河水，将这座高原绿岛装扮得美轮美奂。

泾源县身处六盘山腹地，“泾渭分明”之泾河就发源于此。深得大自然的造化，这里气候湿润，原始森林草原风貌独特，各类植物、中药材多不胜数，六盘山下的泾源土豆蒸鸡的食材，便是来自这里土生土长的黄皮大公鸡。

突然觉得，生活在这里的鸡有福了。生活在这里的人，更有福了。

这种常年散养于山林中的土鸡，食百草、饮活水，在无污染的环境中长大，造就了黄皮鸡肉质细嫩、味道鲜美的特点。泾源人口中的黄皮鸡，又叫三黄鸡，所谓三黄，即黄喙、黄毛、黄爪。吃着中药材长大的黄皮鸡免疫力强，胸腿肌发达，羽毛色泽鲜艳，躯体塑形良好，食用营养价值极高。(www.xing528.com)

中国地大物博，鸡的品种各有不同，其烹制手法也是各有千秋。但是，作为平民餐桌上的常客，鸡肉在六盘山下的泾源，其做法则更具当地特色。土豆蒸鸡，这种看似简单的烹制手法，将黄皮鸡与六盘山下盛产的美食土豆结合，别有一番滋味。关于土豆蒸鸡的做法，用料最为讲究，必须是六盘山下的三黄公鸡，配菜也必须是自己栽种的。将三黄公鸡宰杀、拔毛、破膛、去脏腑，剁成大小适宜的鸡块，加入葱花、姜末、花椒粉、食盐等调料，用烧热的菜籽油泼入并搅拌均匀，腌制30分钟。需要说明的是，这里用的葱可不是普通的白葱，而是固原人常说的“骚葱”，口味重，能更好地去除鸡肉的腥味。腌制鸡肉的调料面都是固原人自主调配的，精选若干种中草药、香辛料，按一定比例手工磨制而成，既健康，又不遮掩鸡肉的本味。然后，把土豆切成丁，温水调面粉，擀成薄饼一张，放上土豆丁以及葱花、姜末、花椒粉、菜籽油、食盐等调料，再放入拌好的鸡块。最后放进蒸锅里，蒸20分钟即可。

蒸鸡最知名，美不胜鱼鳖。由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味成为人们的最爱。当土豆蒸鸡端上来时，一股浓郁的香气扑鼻而来，金黄、鲜嫩、热气腾腾，令人垂涎。夹起一只鸡腿咬上一口，立刻就有一股鲜香通过喉咙，直达五脏六腑，使人感到浑身舒服。鸡肉外绵里嫩，味道麻麻的，清爽可口；土豆面饼软和，清香，尝一口，就有让人大快朵颐的冲动。

六盘山下的泾源土豆蒸鸡，土鸡是六盘山散养的黄皮鸡，土豆是西吉的土豆，调料也是老百姓自己栽种的，这种融合了浓郁固原特色的美食，融合了鸡肉的酥嫩、土豆的醇香、面食的筋道，将蒸鸡做成了一种文化！