食物中毒是一类比较常见的事故，食物中毒大致有以下几种类型：
1.微生物污染食物中毒
无论是国内还是国际的资料都表明，微生物污染食品是最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从发生的起数还是人数都是占第一位的。
在气候炎热的季节尤其容易发生细菌性食物中毒。引起的原因大致包括：
（1）食品原料变质。如鱼、肉、蛋、禽等，因存放时间较长而变质、腐败。
（2）食品保管不善，受细菌污染。
（3）食品没有烧熟、煮透，细菌容易在其中生长繁殖而产生毒素。
（4）生熟食品交叉感染。
（5）生吃水产品和生拌菜，上面附着许多细菌，食后易中毒。
2.化学性食物中毒
化学性食物中毒由食用受到有毒、有害化学物质污染的食品所引起。
化学性食物中毒，主要有4种情况：
（1）被有毒、有害的化学物质污染的食品。比如，食用绿叶蔬菜造成有机磷农药中毒、有毒化学品的包装盛装食品引起中毒等。
（2）把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂。比如，把砷化物误认为是发酵粉造成砷中毒，把桐油误认为是食用油等。
（3）添加非食品级的，或伪造的，或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。
（4）营养素发生化学变化的食品。如油脂酸败引起的食物中毒。
化学性食物中毒一般发病急、潜伏期短，多在几分钟至几小时内发病，没有明显的季节性、地区性的特点。
3.有毒动植物中毒(www.xing528.com)
食用有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒动植物中毒。
比如，四季豆内含有皂素、植物凝血素、胰蛋白酶抑制物，煮熟后这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人会产生腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者会呕血、四肢麻木等。目前，四季豆中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救。
有毒动植物中毒多由以下3种情况引起：
（1）某些动植物在外形上与可食用的食品相似，但含有天然毒素。如河豚、毒蘑菇等。
（2）某些动植物食品由于加工处理不当，没有去除不可食用的有毒部分，或去除其毒素时引起中毒。常见的有猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒。
①新鲜蚕豆。有的新鲜蚕豆食用后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，不要一次吃太多或者连续吃蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
②鲜黄花菜。鲜黄花菜有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以吃新鲜的黄花菜可以先用沸水焯一下，然后将其放在清水中浸泡1～2个小时后再烹调食用。
③新鲜木耳。新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后，会随血液分布到人体的表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，使暴露处的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至是局部坏死等症状。这种光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重时可引起呼吸困难，甚至危及生命。晒干后的木耳无毒，可放心食用。
④青西红柿。青西红柿含有一种叫做龙葵素的有毒物质，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果生吃未成熟的青西红柿，危害更大。
（3）少数食物因保存不当产生毒素。如发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
4.真菌毒素与霉变食品中毒
真菌广泛存在于自然环境中，其中大部分有益于人类，如在发酵食品中广泛应用的菌种。大约有1／10的真菌可产生有害的真菌毒素。如人们普遍认为的黄曲霉毒素可引发癌症。霉变的玉米、花生易产生黄曲霉毒素。
一般的加热处理不能破坏真菌毒素。常见霉变食品的食物中毒：
（1）长斑的红薯。红薯长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
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