西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。在中国人看来，无论是形式还是内容，只要源自西方国家，食用时必须用到刀、叉等餐具，与中餐在口味上也有明显区别的饭菜，皆以西餐相称。图4-11为西餐宴会摆台。
图4-11 西餐宴会摆台
当前，随着中外各种政治经济等交流活动的增多与扩大、人们生活水平的不断提高以及生活内容的日渐丰富，西餐已经逐渐进入中国人的生活，并为许多人所认同与接受。
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上迷人的轻音乐和人们端庄优雅的举止，这本身就是一幅动人的画面。享用西餐，一样有礼仪礼节之讲究，照此规范，才有可能在享用异域美味佳肴的同时，不失应有的风度：据此，我们有必要对西餐礼仪礼节的形式和内容有所了解并尽可能地遵循。
享用西餐的氛围：享用西餐通常很注意情调和氛围。在这一点上，与一般的中餐相比，差异较大。西餐讲究6M原则，即Meeting（同何人相会用餐）、Menu（漂亮的菜单）、Mood（幽雅的气氛）、Music（柔和的音乐）、Manners（讲究的礼节风度）、Meal（美味的食品）。
（一）西餐礼仪与享用
享用西餐时安静是基本的礼貌，像是喝汤、嚼食物都不应该发出声音，打嗝的声音尤其会惹人白眼，万一打嗝发出了声音，应该对同桌的人说“Excuse me”表示歉意。千万不要塞得满嘴的食物，应慢慢地一口一口地吃。发表意见时，应该等食物完全吞下去之后再讲话，不可以一边嚼一边讲话。如果有鱼刺或骨头，应该尽量先用刀叉挑出来或切除掉，再放到嘴里，不可嚼一嚼之后再吐出来，假如不得已必须要这样做，则最好悄悄地、稍微用餐巾布遮掩一下。享用西餐时，具体的注意事项如下：
（1）预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时不仅要说清人数和时间，也要表明是否要视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达是基本的礼貌。
（2）再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识，去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装，男士必须打领带。
（3）最得体的入座方式是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
（4）正式的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤；②水果；③鱼肝油；④肉类；⑤乳酪；⑥甜点和咖啡；⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。
（5）主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或基尔酒等较淡的酒。
（6）在用餐前就可以打开餐巾。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，不要把餐巾塞入领口。
（7）用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。侍者会倒酒，不要动手去拿酒杯，应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
（8）喝酒绝对不能吸着喝，而应倾斜酒杯，轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，然后一饮而尽，边喝边透过酒杯看人是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
（9）喝汤不能吸着喝。汤匙底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体的上半部分略微前倾。
（11）鱼肉极嫩易碎，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃。
（12）使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。
（13）如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼之举。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。
（14）摆放刀叉。吃主菜需较长时间，当你需要休息一下时，便将你的刀叉放成叉状，千万不要将刀叉顺着同一方向放。那样侍者会过来帮你收走，因为这表示你吃完了。
（15）轻嚼甜品。主食之后是甜品，甜品需要轻轻地用小匙羹切开送进嘴，闭着嘴轻轻嚼，然后慢慢咽下去。有些甜品如甜汁、雪糕汁等，须用左手轻轻托起，使盘子向外倾斜，用右手的食指、拇指、中指捏住小匙羹，轻轻向外舀，并送入口中，匙羹含在两片嘴唇中轻轻抽出。若吃完后将小匙羹留在盘中，侍者会端走的。
（16）吃完甜品后，你可上洗手间或补粉了，但是不要加唇膏，因为还有咖啡或茶。当咖啡上来时，记住那小匙羹只用来搅拌糖或奶油，并非用来舀咖啡喝的，你只须用它在咖啡中搅动一会儿，这时不要把杯子敲得叮当响，这也是一种仪态。用右手的拇指与食指轻轻端起杯子的扶手，送近口边，身子不要远离桌子太远，否则杯底的污渍滴下来会弄脏衣服，也可用左手抬起咖啡碟，右手端起咖啡杯，一起送到口边，慢慢啜饮。
最后要注意的是，如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即表明你还要继续吃，不然，侍者会把你的餐碟收走。
用餐完毕，将刀叉放入盘中，顺着同一方向放，表示可以撤下了。
（二）西餐餐具(www.xing528.com)
西餐的餐具有刀、叉、盘、匙、杯等（见图4-12）。吃正餐时，刀叉的数目与菜的道数相等，按照上面的顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时按此顺序取用。使用刀叉一般有两种方法可供参考：
图4-12 西餐餐具
（1）英式用法。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，刀叉互助，交替使用，一边切割，一边叉而食之。这样的用法较为常见，一般被认为较为文雅。
（2）美式用法。它要求在进餐时，先是右刀左叉，一气呵成。先将餐盘里要食用的食物全部切割好，然后将右手的餐刀斜放在餐盘前方，将左手的餐叉换到右手，然后开始食用。这样的用法较为省事。使用刀叉时要注意“五忌”：
①忌在切割食物时，因用力过猛或用力不匀而发出声响。
②忌在切割食物时，双肘向外呈“八”字状，甚至用力导致成“一”字状。应该尽量使双肘自然下沉，这样，既使吃相雅观，又便于切割食物，而且不妨碍他人。
③忌将食物切割成大小不一状，每当叉起时，不再加工则无法入口。
④忌刀叉无章法地乱摆乱放。将餐刀临时放下时，不可刀口向外。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，而当右手持叉进食时，则应叉齿向上。
⑤忌刀叉掉在地上后再度使用。
与中餐的筷子相比，西餐中所使用的刀叉有着约定俗成的暗示作用：
①与人交谈时，应暂时放下刀叉。具体的做法是：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字状摆放在餐盘之上。这种摆法意味着用餐尚未完毕，服务员不必前来收拾餐桌。但要注意，摆放刀叉时，不可将其交叉放成“十”字状，因为许多西方人认为，这种形状是会令人晦气的。
②如果用餐完毕，则可刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里，这种摆法意味着告知服务员，他可以前来收拾餐桌了。
（三）餐巾的使用
食用西餐时，餐巾是许多场合必不可少的。在使用餐巾时，要注意以下几点：
（1）无论餐巾大小和形状如何，无论是从用餐者右侧桌面上，还是从用餐者右前方的水杯里将其轻轻拿出，切记不要临空抖动，而应自然展开，分别折成等腰三角形（正方形餐巾），并将直角朝向膝盖方向，或是对折（长方形餐巾），然后折口向外平铺。这些动作，均应在餐桌下面悄然进行。
（2）餐巾的用途和使用中应注意的事项。
1）用来保护自己的服装。之所以将餐巾平铺于自己的大腿上，就是要防止进餐过程中掉下的菜肴、汤汁等“不速之客”污损衣物。
2）用来擦拭口部。以餐巾擦拭口部时，其部位应大体固定，最好只用其内侧。要注意，餐巾不是毛巾，虽是自己专用，但不可用其擦汗、擦脸、擦手。
3）用来遮口。在进餐过程中，如需要剔牙，吐出口中骨、刺等异物时，可用左手拿起餐巾挡住口部缓慢进行。否则该举止当众进行是很失态的。
4）用来进行暗示。当女主人铺开餐巾时，就意味着宴会开始，大家可以用餐了；当女主人将餐巾放到餐桌上时，意味着用餐结束，各位可以告退；当餐巾放置于本人座椅的椅面上时，意味着此人只是因故暂时离开，并没有用餐完毕，服务员不要急于撤席。
【穿越时空】
西餐餐具的来历
西方进食的餐具主要是刀和叉，最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，直到炼铜以后，有了铜刀，铁器出现以后，才改用铁刀。单独的刀不像中国的筷子，不是严格意义上的餐具，因为它是多功能的，用来宰杀、解剖、切割狩猎物或牛羊的肉，所以必须随身携带。火出现后，烧熟食物时，刀才兼作餐具。
直至15世纪，为了改善进餐的姿势，才使用了双尖的叉，因为用刀把食物送进嘴里不雅观，改用叉子将肉块送进嘴里显得优雅些，叉才是严格意义上的餐具。但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四尖的叉。所以，西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。
西方进餐以肉食为主，肉食又与农业结构有关。欧洲是以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里最方便了。牧场和草原广阔，刀叉是随身挂在腰带上，因为食无定所，必须随身带。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。
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