详解茶蓝制作蓝淀的过程与方法

原　文

凡蓝①五种，皆可为淀②。茶蓝即菘蓝，插根活。蓼蓝、马蓝、吴蓝等皆撒子生。近又出蓼蓝小叶者，俗名苋蓝，种更佳。

凡种茶蓝法，冬月割获，将叶片片削下，入窖造淀。其身斩去上下，近根留数寸，熏干，埋藏土内。春月烧净山土，使极肥松，然后用锥锄其锄勾末向身，长八寸许刺土打斜眼，插入于内，自然活根生叶。其余蓝皆收子撒种畦圃中。暮春生苗，六月采实，七月刈身造淀。

凡造淀，叶者茎多者入窖，少者入桶与缸。水浸七日，其汁自来。每水浆一石下石灰五升，搅冲数十下，淀信即结。水性定时，淀沉于底。近来出产，闽人种山皆茶蓝，其数倍于诸蓝。山中结箬篓③，输入舟航。其掠出浮沫晒干者，曰靛花。凡蓝入缸必用稻灰水先和，每日手执竹棍搅动，不可计数，其最佳者曰标缸。

注　释

①蓝：可提取染料蓝靛的几种植物的统称。

②淀：通“靛”，一种蓝色的染料。(www.xing528.com)

③箬（ruò）篓：竹篓。

译　文

蓝有五种，都可以用来制作蓝淀。茶蓝也就是菘蓝，扦插就能成活。蓼蓝、马蓝、吴蓝等都是播撒种子种植的。近来又出现了一种小叶蓼蓝，俗称苋蓝，是更好的蓝品种。

种植茶蓝的方法是，在立冬之月农历十月收割，将茶蓝的叶子一片一片地摘下来，放入花窖制成蓝淀。将剩下的茶蓝茎秆的两头切掉，只留靠根的部位数寸，晒干后埋在土里贮藏。来年春天农历二月，放火将山上的杂草烧掉，使土壤变得疏松肥沃，然后用锥锄这种锄的锄钩向内弯曲，约长八寸掘土，打成斜洞，将保存的茶蓝茎段插入其中，根部自然会成活而长出叶子。其余几种蓝都是收子作种，撒在园圃中，春末就会出苗，六月采收种子，七月就可割蓝造淀。

制作蓝淀的时候，要是茎和叶很多，就放在花窖里，少的放在桶里或缸里，加水浸泡七天，自然会浸出蓝液。每一石蓝液加入石灰五升，搅打几十下，蓝淀很快就会结成。静放后，蓝淀就积沉在底部。近来所生产的蓝淀，多是福建人在山上遍种的茶蓝制得，其数量比其他蓝的总和还要多几倍。他们在山上将茶蓝装入竹篓内，由船运到外地售卖。制作蓝淀时，将漂在上面的浮沫取出晒干，称作靛花。放在缸里的蓝淀，必须要先用稻灰水搅拌调匀，每天手持竹棍不计其数地搅动，其中质量最好的叫作标缸。