【摘要】：原文凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐，以成至白。五岭①以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。译文荻蔗造出的糖有凝冰糖、白霜糖和红砂糖三个品种。荻蔗的外皮到秋天就会逐渐变成深红色，冬至以后就会由红色转变为褐色，最后变成白色。再早则荻蔗浆还没有生长充足。至于广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主决定。
原 文
凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色，冬至以后由红转褐，以成至白。五岭①以南无霜国土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗质遇霜即杀，其身不能久待以成白色，故速伐以取红糖也。凡取红糖，穷十日之力而为之。十日以前，其浆尚未满足。十日以后恐霜气逼侵，前功尽弃。故种蔗十亩之家，即制车、釜一副以供急用。若广南无霜，迟早唯人也。
注 释
①五岭：即跨越湘、赣二省及广东的五岭山脉。岭南指广东、广西。(www.xing528.com)
②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。
译 文
荻蔗造出的糖有凝冰糖、白霜糖和红砂糖三个品种。糖的品种由荻蔗蔗浆的老嫩来决定。荻蔗的外皮到秋天就会逐渐变成深红色，冬至以后就会由红色转变为褐色，最后变成白色。五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗冬天也留在地里不砍收，让它长得更好些，用来制造白糖。但广东韶关、南雄以北地区，十月即降霜，蔗质一经霜冻即遭破坏，那里的荻蔗不能在田里久放等它变成白色，故而迅速砍伐以取红糖。制造红糖，要尽力在霜降前十天内完成。再早则荻蔗浆还没有生长充足。再晚则又怕霜冻侵袭而导致前功尽弃。所以种蔗多达十亩的人家，应制一套榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主决定。
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