中国宁夏和山西的池盐产地及其生产工艺解析

原　文

凡池盐，宇内有二， 一出宁夏，供食边镇；一出山西解池，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间①，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中。忌浊水掺入，即淤淀盐脉。

凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文而已。其海丰、深州引海水入池晒成者②，凝结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不借南风则大异也。

注　释

①安邑、猗氏、临晋：皆为山西古县名。解池实际位于晋南的安邑、解州（今山西运城地区）之间。

②海丰、深州：海丰即今广东海丰县。深州疑指海丰之一地。一说海丰即今河北盐山县，深州即今河北深县，但此二地距海甚远，当误。(www.xing528.com)

译　文

我国有两个池盐产地，一处在宁夏，出产的食盐供边镇食用；另一处在山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于安邑、猗氏、临晋之间，池外有城墙，周围被护卫。池水深的地方，水呈深绿色。当地制盐的人，在池旁犁地成畦垄，把池内清水引入所犁畦中。切忌浊水掺入，否则将造成泥沙淤积盐脉。

池盐

引池水种盐春季就要开始，时间晚了水就成了红色。等到夏秋之交，南风劲吹，一夜之间就能凝结成盐，这种盐叫作颗盐，也就是古书上所说的大盐。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，故名大盐。此盐凝结之后，扫起即可食用。制盐的人，积扫一石盐上交给官府，只得几十文铜钱而已。海丰、深州地区引海水入池晒成的盐，不需煎炼，凝结之时扫起即食，这点与解池盐相同。但成盐的时间以及它不依靠南风这两点，与解池盐大不相同。