原 文
凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收获之时雨多霁少，田稻交湿不可登场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。
凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机，故南方多种之家，场禾多借牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。
凡稻最佳者九穰一秕①，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去。北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。
凡稻去壳用砻②，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功，燥干之谷入碾亦省砻也。凡砻有二种，一用木为之，截木尺许质多用松，斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植榫穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，其身乃尽。凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国、漕储千万，皆出此中也。一土砻，析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合
③空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者，入其中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。庶民饔飧皆出此中也。
凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用；小者弦高二寸，其中平窒④，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂。臼亦两种。八口以上之家，掘地藏石臼其上。臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头，碓嘴冶铁为之，用醋滓合上，足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。
凡水碓，山国之人居河滨者之所为也，攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一，值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。
江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，撅桩维之⑤。筑土舟中，陷臼于其上。中流微堰石梁，而碓已造成，不烦椓木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。
凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，唯风筛之法则无不同也。凡碨⑥砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹唯人所使，盖一牛之力，日可得五人。但入其中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。
注 释
①穰（ránɡ）：此指饱满的谷粒。秕（bǐ）：不饱满的谷粒。
②砻（lónɡ）：破壳去谷的碾磨型农具，状如石磨，由镶有木齿或竹齿的上下臼、摇臂及支座等组成。下臼固定，上臼旋转，借臼齿搓擦使稻壳裂脱。
③
（chōu）：本指竹制滤酒器具。此指漏斗。
④平窒：或作“平洼”，此指凹陷。
⑤撅桩维之：在船边打桩将船围住，以固定船只。一说在岸上打下木桩，用绳把船拴牢。
⑥碨（wèi）：据文意和插图，当作“碾”。
译 文
稻子收割之后，要脱秆取粒。脱粒的方法中，手握稻秆以摔打方式脱粒的占一半，把稻子铺在晒场上，用牛拉石磙进行脱粒的也占一半。手摔脱粒，被摔打之物或用木桶，或用石板。稻子收获的时候，如果遇上多雨少晴的天气，稻田和稻谷都很潮湿，则不可到晒场上脱粒，就用木桶在田间就地脱粒。如果遇上晴天稻子很干，则用石板脱粒更为方便。(www.xing528.com)
湿田击稻
场中打稻
用牛拉石磙压场脱粒，要比手摔脱粒省力三倍。但留作稻种的稻谷，恐怕被磨掉保护谷胚的壳尖而使种子发芽率降低，所以南方种植水稻较多的人家，在场上脱粒多借牛力，而来年做稻种的则宁可在石板上摔打脱粒。
最好的稻谷，每十棵中有九棵是颗粒饱满的，只有一棵是干瘪的。倘若风雨不调，除草、壅根不及时，则间或有六棵饱满、四棵干瘪的情况。去掉秕谷的方法，南方都用风车扇去。北方稻少，则用扬场的方法，就是用扬麦和黍的办法来扬稻，但不如用风车方便。
赶稻及菽
木砻
土砻
稻谷去壳用砻，去皮用舂或碾。但是用水碓舂谷，则兼有砻的作用，干燥的稻谷用碾加工也可以不用砻。砻有两种，一种是用木头做的，截木一尺多多用松木，砍削并合成磨盘形状，两扇都凿出纵向的斜齿，下扇用榫与上扇接合，谷从上扇孔中进入。木砻磨米二千多石就会损坏。用木砻磨米，即便是不太干燥的稻谷也不会被磨碎，因此上缴的军粮、官粮，漕运或库存以千万石计，都要用木砻加工。另一种是土砻，破开竹子编成一个圆筐，中间用干净的黄土填充压实，上下两扇各镶上竹齿。上扇装竹篾漏斗受谷，其量为木砻的两倍。稻谷稍湿时，入土砻中就会磨碎。土砻磨米二百石就会损坏。使用木砻的必须是身体强壮的劳动力，而土砻即使是体弱力小的妇女儿童也能胜任。老百姓吃的米都是用土砻加工的。
稻谷经砻磨脱壳后，要用风车扇去糠秕，再倒进筛中团团转动。未破壳的稻谷便会浮出筛面，再倒入砻中进行加工。大的筛子周长五尺，小的筛子周长约为大筛的一半。大筛的中心稍微隆起，供强壮的劳动力使用；小筛的边高只有二寸，中心稍凹，供妇女儿童使用。稻米筛过以后，放到臼里舂。臼也有两种。八口以上的人家，掘地埋石臼。大臼的容量是五斗，小臼的容量约为大臼的一半。另外用横木插入碓头，碓嘴用铁制成，用醋滓黏合，用脚踩踏横木的末端舂米。舂得不足，米就会粗糙；舂得过分，米就细碎成粉了。精米都是这样加工出来的。吃粮不多之户，截木做成手杵，其臼用木制或用石制来舂捣。舂后的稻谷皮都成了粉，叫作细糠，可用来饲养猪狗。灾荒歉收之年，人也可以吃。细糠被风车扬去，则稻谷就除尽了皮膜和尘土，便得到精白的米了。
风车
舂臼
水碓
水碓是住在山区靠河边的人们所使用的，用它来加工稻谷，要比人工省力十倍，因此人们都乐意使用水碓。水碓的引水构件与灌田的筒车的引水构件有同样的结构。水碓上设臼的数目多少不一，如果流水量小而地方也狭窄，就设置两至三个臼；如果流水量大而地方又宽敞，那么即使并排设置十个臼也没问题。
江南广信府今江西上饶地区造水碓的方法非常巧妙。造水碓的难处在于埋臼的地方难选，地势太低可能会被洪水淹没，地势太高水又流不上去。广信府造水碓的方法是用一条船作为地，再在船边打桩将船围住。船中填土埋臼。如果在河的中游填石筑坝，则安装水碓便无须打桩围堤了。更有一身而三用的水碓，激水转动轮轴，水碓第一节带动水磨磨面，第二节带动水碓舂米，第三节引水浇灌稻田，这是考虑得非常周密的人所创造的。
使用水碓的河滨地区，有人一辈子也没有见过砻，稻谷脱壳去糠都始终用石臼。只有使用风车和筛子这方法，各个地方都相同。碾子以石砌成，碾盘、转轮皆用石。用牛犊或马驹来拉碾都可以，随人自便。一牛之力，一日可抵五人。但入碾中的必须是极干燥的稻谷，稍湿一点，米就会被碾碎。
石碾
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