原 文
凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种、收获之期，四季相承。果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。
一种大豆，有黑、黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。
凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九、十月收获。江西吉郡种法甚妙，其刈稻田竟不耕垦，每禾稿①头中拈豆三四粒，以指
之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发②，复浸烂稿根以滋。已生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之唯人。
一种绿豆，圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二， 一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆灌田甚肥。凡蓄藏绿豆种子，或用地灰、石灰，或用马蓼③，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。
凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土则不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽类，此先农之所未发者④。
一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟⑤者，其下亦可种。
一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下遍繁种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。
一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆一名饭豆当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。
一种稆音吕豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼稆豆皮，则其产必多矣。
一种白扁豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽诸！
注 释
①禾稿：指收割后的稻茬。
②充发：为水所泡而充涨。
③马蓼：蓼科的马蓼，其子实可入药。(www.xing528.com)
④先农之所未发者：北魏贾思勰《齐民要术·大豆第六》引西汉人氾胜之的《氾胜之书》已提及“大豆……戴甲而生，不用深耕”。
⑤树木叶迟：指树木春天生叶迟，秋冬落叶亦晚。
译 文
豆子的种类与稻、黍一样繁多，播种和收获的时间，在一年四季中接连不断。作为日常生活中的食物，豆类的功用与饮食是分不开的。
有一种大豆，分黑色和黄色两种，播种期都在清明节前后。黄豆有“五月黄”“六月爆”和“冬黄”三种。五月黄产量低，冬黄则要比它多一倍。黑豆要到八月才能收获。淮北地区长途运载货物的骡马，一定要吃黑豆才能筋强力壮。
大豆收获的多少，视土地的肥瘠、锄草的勤惰、雨水的多少而定。豆豉、豆酱和豆腐，都以大豆为原料。江南还有一种叫作“高脚黄”的大豆，等到六月割了早稻时才种，九、十月收获。江西吉安一带大豆的种法十分巧妙，收割后的稻茬田，竟不再耕垦，在每蔸稻茬中用手指捅进三四粒豆种。稻茬所凝聚的露水滋润着豆种，豆子发芽后，又用浸烂的稻根来滋养。豆子出苗后，遇到干旱无雨，每蔸需浇灌约一升水。浇水以后，再将杂草除去，收获必多。大豆播种后没发芽的时候，要防避鸠雀为害，只有靠人去驱赶。
有一种绿豆，圆小如珠。绿豆必须在小暑时才能播种，不到小暑就种，则其苗秧就会蔓延数尺，结的豆荚非常稀少。如果过了小暑甚至到了处暑时才播种，则会随时开花结荚，豆粒亦少。绿豆也有两个品种，一种叫作“摘绿”，其豆荚先老的先摘，人们每天都要摘取。另一种叫作“拔绿”， 要等全部熟透后再整块地拔取。将绿豆磨成粉浆，澄去浆水，晒干成绿豆粉，再做成粉皮、粉条，都是珍贵的食品。做绿豆粉剩下的溲浆可用来浇灌田地，肥效很高。储藏绿豆种子，或用草木灰、石灰，或用马蓼，或用黄土和种子拌收，这样四、五月间不愁蛀空。勤快的农家遇到晴天经常晒一晒，也可以避免虫蛀。
夏、秋两季在收割后的稻田里种绿豆，必须用长的斧柄将土块打碎，这样出苗才多。绿豆播种后，如果在当天遇上大雨，土壤板结，就长不出豆苗了。绿豆出苗以后，要防止雨水浸泡，疏通垄沟排水。种绿豆和大豆的田地，耕地要浅，不宜太深。因为豆类根短苗直，耕土过深的话，豆芽就会被土块压弯，起码会有一半长不出苗来。因此“深耕”并不适用于豆类，这是先农们所不曾提到过的。
有一种豌豆，此豆上有黑斑点，形状圆圆的如同绿豆，但又比绿豆大。十月播种，来年五月收获。在落叶晚的树下也可以种植。
有一种蚕豆，它的豆荚似蚕形，豆粒比大豆要大。八月播种，来年四月收获。浙江西部地区在桑树下普遍种植。大凡作物被树叶遮盖都长不好，但蚕豆和豌豆在树叶茂盛时就已经结荚长成豆粒了。襄河、汉水上游产蚕豆多且价格便宜，作为粮食的功用不次于黍、稷。
小豆有赤小豆，入药有奇效，白小豆一名饭豆是掺在米饭里吃的好东西。小豆夏至时播种，九月收获，大量种植于长江、淮河之间的地区。
有一种稆音吕豆，古时野生在田里，现在北方已经大量种植。磨成粉做粉皮可抵得上绿豆。北京的小商贩整天叫卖“稆豆皮”， 可见它的产量一定是很多的。
有一种白扁豆，是沿着篱笆蔓生的，也叫蛾眉豆。
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆以及大豆中的青皮、褐皮等品种，仅在某一地区种植，就不能一一详尽叙述了。这些豆类都可充作蔬菜或代替粮食供百姓食用，博物学者怎么能忽视它们呢！
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
