原 文
凡稻种最多。不黏者禾曰粳①，米曰粳；黏者，禾曰稌，米曰糯。南方无黏黍，酒皆糯米所为。质本粳而晚收带黏俗名婺源光之类，不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种②遇天寒有冻死不生者，最迟者后于清明。凡播种，先以稻、麦稿③包浸数日，俟其生芽，撒于田中。生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。
凡秧既分栽后，早者七十日即收获粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述，最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩。其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。
南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日暵⑥干无忧。此一异也。
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
注 释
①粳：粳稻。
②社种：社日浸种。古时以立春（农历正月初）、立秋（七月初）之后的第五个戊日为春社、秋社。此处指春社，时在春分之前。
③稿：秸秆。(www.xing528.com)
④刈（yì）：收割。
⑤老膏田：原来的肥沃之田。此指稻茬田。
⑥暵（hàn）：曝晒。
译 文
稻的品种最多。不黏的稻叫粳稻，米叫粳米；黏的稻叫稌稻，米叫糯米。南方没有黏黄米，酒都是用糯米酿造的。本来属于粳稻的一种但晚熟而带黏性的米俗名叫“婺源光”一类，不能用来酿酒，只能用来煮粥，这又是一个稻种。稻谷外形有长芒、短芒江南称长芒稻为“浏阳早”，称短芒稻为“吉安早”、长粒、尖粒、圆顶、扁粒等多种。其中稻米的颜色有雪白、淡黄、大红、淡紫和杂黑等多种。
浸稻种的日期，最早在春分以前，叫作社种这时遇到天寒，有被冻死而不生长的，最晚在清明以后。播种时，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等发芽后再撒播到田里。苗长到一寸多高，就叫作秧。稻秧长到三十天后，即可拔起分栽。如果稻田遇到干旱或者水涝，都不能插秧。育秧期已过而仍不插秧，秧就会变老而拔节，这时即使再插到田里，也不过长几粒谷，不会再结更多谷实了。通常一亩秧田所培育的秧苗，可供移栽二十五亩稻田。
稻秧分栽后，早熟的品种大约七十天就能收割粳稻有“救公饥”“喉下急”，糯稻有“金包银”等品种。各地的品种叫法多样，难以尽述，最晚熟的品种要经历整个夏天直到冬天共二百多天才能收割。至于冬季播种，仲夏就能收获的，那是广东南部的稻，因为那里终年没有霜雪。
如果稻田缺水十天，就有干旱之忧。夏种冬收的稻，必须种在有山间水源不断的田里，这种稻生长期较长，土温也低，不能催苗速长。靠近湖边的田地，要等到夏季洪水过后，大约六月份才能插秧。育这种秧的稻种要在立夏时节播种在地势较高的秧田里，以待农时。
南方平原地区，多是一年两栽两熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻之类。六月割完早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明就已和早稻秧同时播种。早稻秧一天缺水就会死，而晚稻秧经过四、五两月，任凭曝晒和干旱都不怕，这是件奇怪的事。
种晚稻遇到秋季多晴天时，就要经常不断地灌水。农家如此勤苦，是为了酿造春酒的需要。稻缺水十天就会死掉，于是育出一种旱稻，属于粳稻但不黏，即使在高山上也可插秧，这又是件奇怪的事。还有一种香稻，由于它有香气，通常专供富贵人家享用。但它产量很低，也没有什么滋补，不值得提倡。
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