膳食评价指的是对幼儿膳食情况进行分析，做出判断。幼儿园保健人员应定期进行膳食调查分析，掌握幼儿的营养状况和发育水平，了解幼儿每人每天从膳食中所摄取的热量，以及各种营养素的数量与比例是否能满足其身体生长发育的需要，及时发现问题，不断调整膳食计划，改善幼儿的膳食状况。
膳食分析可从这样几个层面进行：一是各类食品摄入总量的分析，从中考察每日各类食物摄入量是否平衡，从而判断食谱安排是否合理；二是对各类营养素的一日摄入量进行分析，将各类营养素与供应量比较，来判断营养素的获取是否达到标准；三是对热量、营养素的来源及营养素比例的分析，从而判断各类食物之间的比例是否适当。
膳食评价的作用在于通过科学的调查、分析，在幼儿的膳食与幼儿的生长发育之间建立联系，根据幼儿的生理需求，不断改进膳食工作。比如，在幼儿体检中发现幼儿的血色素存在一定的问题，作为伙食管理人员就应该从改进膳食的角度进行思考。
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炊事班餐点供应考核标准
1.餐具交接
优：数量准确，清洁干净，分类合理，码放整齐。
中：数量准确，清洁干净，分类合理，码放较整齐。
差：数量有差错，餐具未清洗干净（有杂质），未分类码放。
2.食品质量（饭、菜、汤）
优：烹调的食品软硬、大小适度，色、香、味、形均符合幼儿食品特点。做到粗菜细做，细菜精做，菜品清洁卫生，幼儿爱吃。
中：食品烹调的质量较好，切菜刀法稍差，个别菜品大小粗细不匀。
差：食品烹调的质量差，切菜刀法差，菜品洗、择质量差，有杂质。
3.服务质量
优：①按时送餐（中餐11：00，晚餐：夏季17：15，冬季16：45）。②能根据该班幼儿的进餐情况调整回收餐具的时间，能与保教老师协商尽量保证幼儿吃饱吃好。③能根据各班幼儿的需求及时调整饭、菜、汤的数量。④送餐服务态度好，善于听取不同意见和建议，改进服务质量有成效。
中：服务质量一般（比照优等级，服务质量稍差）。
差：不能及时调节各班的饭菜数量，在幼儿未进餐完毕时，有催收餐具的现象，接受意见态度差，服务质量差。
炊事班餐点供应考核表由保教人员于幼儿餐后及时填写，周末交园领导签阅。炊事班餐具供应考核情况列入学期积分奖。如有弄虚作假现象，视具体情况予以处罚。
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班级进餐工作考核标准
1.餐前准备
保育员和教师应按本园规定的幼儿进餐时间（中餐11：00，晚餐：夏季17：15，冬季16：45），做好进餐前的准备工作。
优：幼儿盥洗完毕安静入座，桌面清洁干净，餐盘等餐具已备齐，保育员和教师均在岗做幼儿餐前的准备工作和组织工作。
中：幼儿盥洗完毕并已入座，桌面清洁干净，部分餐具已备齐，保育员和教师均在岗。
差：幼儿未进行餐前盥洗，桌面有杂物，餐具未到位，保教人员在做其他事情或不在岗，尚未完成餐前准备工作。
2.进餐情况
保育员和教师应认真组织幼儿进餐，正确掌握幼儿进食量，可结合该班幼儿进餐后主副食品（饭、菜、汤）的剩余情况，进行等级考核。
优：幼儿愉快安静进餐，进餐行为习惯好。保育员和教师均在岗组织幼儿进餐工作。幼儿爱惜粮食，基本无剩余饭菜。
中：幼儿进餐习惯较好，保育员和教师均在岗，有部分剩余饭菜。
差：幼儿进餐习惯较差。保育员和教师未认真组织幼儿进餐。幼儿进食量少，有较多的剩余饭菜，保育员和教师有缺岗现象。
3.餐具数量及整理
保育员应及时对餐具进行点数检查。幼儿用餐后，教师应指导幼儿参与饭后的餐具整理活动。保育员应对餐具进行整理分类，并与炊事人员做好交接工作。
优：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理合理有序。
中：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理较好，个别餐具整理较差。
差：餐具未及时交接点数或有差错现象。餐具未分类或分类不当，餐具整理差。
班组进餐工作考核表由炊事员填写后，统一由炊事班长（管理员）将考核表交园领导签阅。班级进餐工作考核情况列入学期积分奖兑现奖惩。如有弄虚作假现象，视情节轻重予以处罚。
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