为幼儿提供营养合理的膳食：保证身体的正常发育

所谓合理，指的是膳食营养素要种类齐全，能满足幼儿身体生长发育的需要，既不要奢侈浪费也不要过于简朴；而营养量指的是为幼儿提供的膳食中所含营养的量要与幼儿的实际需要相吻合，既不能多也不能少。幼儿园应提前制定一周的食谱，并及时向家长公布。

制定食谱是为了使幼儿从每日膳食中得到符合标准的各种营养素，以保证其身体生长发育的需要。制定幼儿食谱时要遵循一定的科学要求：一是选择营养价值高（不一定价格高）的各类食品，通过适当搭配，使幼儿能够得到足够的热量和营养量；二是每天食物中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比值要做到合理；三是每天所需蛋白质中，动物性蛋白质与植物性蛋白质要做到各占一半。

我们通常看到的幼儿食谱，实际上是一种带量食谱，中间经过了营养量与进食量的转换，因此幼儿所需营养量是我们制定食谱的前提。首先要根据合理营养量的需求，确定谷、肉（奶、鱼、蛋）、豆及其制品、蔬菜、水果、油、糖等食物的进食量，同时还要按一天中三餐一点的热量分布需要，以及当地的饮食习惯与季节特征和市场供应情况等制定食谱。除此以外，制定食谱时还要注意食物的各种搭配，如干稀搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配等，尽量让幼儿少吃甜食和油炸食物。还要注意食物色彩与花样的变化。将这些因素通盘考虑后，把各类食物以主食、菜肴和点心等形式，科学地安排在一周每天的三餐一点中，一份营养合理的食谱就做成了。原则上来说，食谱应每周调换一次。(www.xing528.com)

某幼儿园为保证幼儿生长所需要营养素的摄入，根据市场物资供应情况，由炊事管理员与保健医生协商制定营养平衡、搭配合理的幼儿人均带量食谱，同时将每周食谱制作成专栏，向家长公布。