【摘要】：文献记载，花椒最初是被用作祭祀或敬神的香物[2]。《诗经周颂载芟》是周王在秋收后，祭祀宗庙的乐歌，“有椒其馨，胡考之宁”讲述古人献上馨香的花椒，为老人祈福，愿他们健康安宁。花椒被用作药物历史悠久。成书于东汉的《神农本草经》记载有秦椒和蜀椒两种，秦椒应是出产于陕西的花椒，蜀椒是出产于四川、重庆地区的花椒。花椒用作调味品在唐宋以后较为常见。说明人们认识到花椒是重要的辛香料，能与生姜、肉桂媲美。
文献记载，花椒最初是被用作祭祀或敬神的香物[2]。《诗经•周颂•载芟》是周王在秋收后，祭祀宗庙的乐歌，“有椒其馨，胡考之宁”讲述古人献上馨香的花椒，为老人祈福，愿他们健康安宁。《楚辞•九歌•东皇太一》是一首祭祀东皇太一的祭歌，“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”描述春秋战国时期，楚人用酒浸泡花椒，制成椒浆，祭祀神灵。
花椒被用作药物历史悠久。成书于东汉的《神农本草经》记载有秦椒和蜀椒两种，秦椒应是出产于陕西的花椒，蜀椒是出产于四川、重庆地区的花椒。“秦椒，味辛，温。主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目[3]”。蜀椒与秦椒药性相似，《证类本草》记载“蜀椒，味辛，温、大热，有毒。……一名巴椒，一名蓎藙，生武都川谷及巴郡，八月采实，阴干[4]”。《华阳国志》是一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作，在《巴志》中记载“其药物之异者，有巴戟天、椒[5]”。“椒”就是现在的花椒，说明在秦汉时期的重庆地区，花椒并不像现在这样常见，而是被当作一种非常名贵的药物。(www.xing528.com)
花椒被用作调味品始于魏晋南北朝时期[6]。《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》记载“椒聊之实……蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡、豚最佳香[7]”。花椒用作调味品在唐宋以后较为常见。宋代诗人刘子翚作《花椒》“鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。”说明人们认识到花椒是重要的辛香料，能与生姜、肉桂媲美。《救荒本草》“椒树……救饥，采嫩叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食，椒颗调和，百味香美[8]”。
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