浮梁茶礼与茶艺：浓厚的中国茶文化特色

茶礼

浮梁茶礼以廉、康、和、美为主导精神。在整个过程中，注重茶品、茶具、水品的选择，若是进行茶礼表演，还要注意表演人员的服饰与茶品、茶具、环境的协调。饮泡时，茶量的多少、冲泡温度的高低、冲泡时间的长短、冲泡容器的处理以及冲泡水量都十分讲究。茶礼表演按一定的程序，在高雅、优美的音乐声中进行。

1991年9月，中国瓷都景德镇第二届国际陶瓷节期间，浮梁县成立了以黄崇焘为顾问、程明勇为团长，共有8名女团员组成的“浮梁茶礼表演团”。在临时设立的浮梁茶礼馆进行了茶礼表演，受到中外宾客的好评。

浮梁茶泡饮程序表

浮梁茶的饮泡标准表

1991年9月，在“中国瓷都景德镇第二届国际陶瓷节”上，浮梁县演绎了茶礼表演，具体流程及解说如下：

［宾客入场］

［致辞］

浮梁茶礼表演现在开始。

表演团向宾客们躬身致意，欢迎观看、品尝和指导。

1.第一道茶

备茶。浮梁是我国著名的茶叶产区和古茶叶集散地，所产名茶，自古有红有绿，绿有千年贡品“浮瑶仙芝”，红为巴拿马国际金奖“浮梁工夫红茶”。如今，除浮红、仙芝外，浮梁茗眉、景峰特绿、浮红桂花等茶也深受好评。今天的第一道茶，我们准备了浮红、仙芝、茗眉、桂花红茶四种供宾客选点、品饮。

点茶。主人热情地将家中珍茗供客人们观赏，并根据各人的兴趣爱好选点茶叶，意为主随客愿。

备具。工夫红茶和红桂花茶采用盖碗冲泡，浮瑶仙芝和浮梁茗眉两种绿名茶则采用透明玻璃杯冲泡，便于客人们观赏。

置茶。名茶的杯、碗冲泡，通常每人约2克茶。

备水。泡茶用水很有考究，明代许次纾在《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”由此可见，茶、茶具、水是缺一不可的。泡茶用水，以山泉为上，雨雪水为中上，江河湖水为中，井水为中下，自来水与塘水为下。第一道茶，选用的是浮梁县江村乡严台村的山泉水。泡茶水温以80～90℃最佳。

冲泡、计时。冲泡时，先采用回转手法冲水约1/4量，将茶叶浸润，停20～60秒，降低茶水温度。再用凤凰三点头手法冲至100毫升左右，茶水比1∶（50～70），这种冲泡手法表示主人在献茶时向客人三鞠躬。名茶的杯、碗泡，时间不需太长，泡完即可开始送茶。

奉茶。奉茶时，主人要热情、端庄。当客人在左边时，主人要双手奉茶，并微微点头致意，伸出左手盛请，客人微微起身，并伸出右手致谢；当客人在主人右边时，主人伸右手邀请，客人伸左手致谢。

品茶。品茶时，先闻茶香，再观茶色，然后品尝茶味。

奉茶点。奉茶点要随附餐具和餐巾纸，餐具要放在客人方便的位置。茶点以具有地方特色、清淡爽口的风味小吃为佳。

2.第二道茶

备茶。第二道茶，浮梁工夫红茶。浮红是“祁门红茶”中的佼佼者，她以“色艳、形美、香高、味纯”四绝，称雄于国内外市场，是世界公认的“三大高香茶”之一，被誉为茶中精英。

赏茶。

备具。浮红采用景德镇产精致小巧小瓷壶冲泡。

烫具。采用开水将茶壶、茶杯烫洗一遍，既温壶，又洁具。

置茶。每人的茶叶用量约1.5克。

备水。第二道茶，选用浮梁县西湖乡茶宝山清泉水冲泡，水温90℃。

冲泡、计时。先采用回转手法将茶叶浸润，再用凤凰三点头手法将茶汤冲至400毫升左右。茶水比1∶70，冲泡时间3分钟。

分茶。分茶前，先烫去壶底茶水，以免滴入茶杯。分茶时，先用关公巡程法分入各杯，再用韩信点兵手法，以调整各杯茶的浓度。杯内水至七分，表示七分茶水三分情。

奉茶。奉茶时主人端庄、热情，躬身邀请，客人点头致谢。

品茶。品茶时，喝入小半口，用舌使茶汤在口中回转3～4次，通过舌尖以品其味。

奉茶点。本次我们选用了独具浮梁特色的几种风味大点，清淡可口，颇添雅趣。

［上二轮茶］（助理茶师为第一道茶上二轮茶水）

3.第三道茶

备茶。第三道茶，浮瑶仙芝茶。该茶是宋、元、明、清朝的千年贡品，后因浮红盛世而逐渐失传。1991年，浮梁县茶叶公司组织科技骨干成功地复制了浮瑶仙芝茶。该茶一复制成功，就以条索紧细匀秀、清香高浓持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿匀亮等独特品质连夺三魁。同年四月在杭州国际茶文化节荣获“中国文化名茶”奖，五月中旬在江西省食品工业协会组织的全省绿茶评比中独占鳌头，五月下旬在江西省农牧渔业厅组织的全省名茶评比中再度夺魁。

赏茶。仙芝茶白毫披露、条索紧细、银光隐翠。

备具。这道茶选用一套精致的青花茶具。

烫具。采用开水温壶、洁具。

置茶。每人用茶量约1.5克，一壶置6克茶左右。

备水。第三道茶，我们选用浮梁县瑶里镇梅岭高山矿泉水冲泡，水温以80～90℃为最佳。

冲泡、计时。冲泡时，先采用回转手法浸润泡20～60秒，再用凤凰三点头手法泡至400毫升左右，冲泡时间约2分钟。

分茶。分茶前，先烫去壶底茶水。分茶时，采用三顾茅庐手法，表示主人对客人诚心诚意的邀请和接待。

奉茶。(www.xing528.com)

品茶。客来敬茶，乃是中华民族的传统美德。唐代陆士修的“泛花邀坐客，代饮引清言”、宋代杜来的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸水初红”和清代诗人郑清之的“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙”等诗句，都是中国人民重情好客，以茶示礼的表达。

收茶具。

收茶点。

［欢送宾客］茶礼表演结束。

茶艺

茶艺是一种具有浓厚民族特色的中国茶文化。当代浮梁茶艺从20世纪90年代的茶礼表演开始，在茶人、百姓心里生根开花。伴随着市场经济的推动，独具特色的浮梁茶要走向市场宣传自己。什么是浮梁的茶文化特色？拿什么宣传？怎么宣传？就摆在浮梁茶人面前。2007年，浮梁县茶业局、浮梁县茶叶协会与南昌女子职业学校合作，创意推出“浮梁茶艺”，并于2007年11月在南昌八一广场“江西省展览中心”举办的茶博览会上首次登台表演，获得巨大成功。现分别将绿茶、红茶的“浮梁茶艺”分述如下：

1.浮梁茶——绿茶

形式：舞台表演茶艺。一般会创设一个面积在20平方米以上的展示区作为舞台，舞台离地20厘米高。也有在茶博会中心舞台进行表演。

舞台背景：一般采用围绕以浮梁茶为元素的高清喷绘作为舞台背景。如：浮梁茶商标、浮梁的生态茶园、历史遗存、相关茶叶名句等。条件允许，也采用大型电子显示屏播放相关浮梁视频作为背景，立体宣传浮梁、浮梁茶。

表演人员：浮梁茶艺表演共7名女孩，体态端庄，容貌秀气，身高相当。七人，寓意浮梁历史名茶仙芝邀约七仙女表演冲泡之意。其中：一人为主泡茶艺师，负责随表演进程完美完成冲泡浮梁茶表演，要求茶技艺娴熟，气场十足；4人为主舞人员，要求舞姿婀娜，具有一定的舞台经验，并在主泡完成四杯浮梁绿茶后，负责浮梁茶的展示表演和送茶。另外两人，分别为琵琶女和侍女。琵琶女坐在推车上，负责用琵琶弹奏《琵琶语》，曲意与场景契合。侍女负责琵琶女随茶艺表演时的表演，推动琵琶女坐车融入茶艺表演当中，形成一个完美的整体。

服装器具：一般采用丝质长群或独具特色的景德镇青花色长群，琵琶女和侍女与服饰可与另外五人不同，但要色彩契合，发髻收拾整齐利落（禁散发）；主泡茶桌为圆形青花瓷桌、瓷墩；四只柱形玻璃杯、瓷或玻璃茶壶及茶则、茶匙、茶巾等器物。

茶叶与水：浮梁高山或丘陵天然生态环境下的采摘，于春季的针形芽茶或一芽一叶的浮梁绿茶；水——浮梁山泉为上。

音乐与旁白：选用《琵琶语》茶曲，《浮梁茶艺》旁白如下：

浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。

主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。

醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。

忽闻水上琵琶声，主人忘归客不发。

寻声暗问弹者谁！琵琶声停欲语迟。

大诗人白居易的一首千古绝唱《琵琶行》流传至今。仿佛在耳边萦绕浮梁那魂牵梦萦的山水宝地，浮梁茶恒久绵长的悠悠茶香。

“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”一句浮梁人最为熟悉的诗，仿佛透过月夜江中的音律看见了琵琶女哀怨的目光，酸涩的离愁与馥郁茶香交融。给我们以情感上的震撼。

时至今日，浮梁绿茶自唐代列为贡品以来，久负盛名。看着嫩绿如针的茶叶在水中伸展，上下沉浮的身姿如同绿云般的曼舞。勃勃的水汽，笼成一团，拨开氤氲，仿佛在清明时节的蒙蒙细雨中，看见茶叶缓缓舒展而散发出阵阵春天的气息，带着几分温润和甘美，撩拨着人的心弦。浅酌一口，沁人心脾；一缕思绪，与茶香共翔；一袭轻云，与茶香相映；一曲千古绝唱，与茶味共甘。正所谓：茶亦醉人何必酒，书能香我不需花。愿浮梁茶香飘四海。

茶艺表演：茶艺表演人员舞台就位，随《琵琶语》茶曲响起，主泡茶艺师专注表演四杯浮梁茶冲泡，四位主舞者手持仕女图圆扇起舞，琵琶女弹奏《琵琶语》茶曲，《浮梁茶艺》旁白随舞曲跟进，共同演绎一场别致的浮梁茶艺。

2.浮梁茶——红茶

“浮红茶”在全国茶类地域区划中属‘祁红区’。同治甲戌年（1874年）前，红茶工艺传入浮梁，纷纷改“绿甲”为“红丁”，传承至今。浮梁红茶分名优红茶（五品红）和工夫红茶（浮梁工夫）两类。在六大茶类中，属全发酵茶，浓度醇厚，包容性强，属世界三大高香茶之列。浮梁红茶茶艺表演如下：

形式：台桌式冲泡红茶展示。视茶客多少置放几张茶桌，茶桌可根据自身喜爱选择根雕、木桌、瓷桌等。

环境设计：总体要求与喝茶氛围融洽，适当布置，可轻声播放喝茶专用音乐。

表演人员：2～3名茶艺师，一名主泡，一至二名副泡，要求体态端庄，容貌俊秀。主泡主要负责完美冲泡红茶技艺展示和泡好浮梁红茶，副泡主要是协助主泡在茶艺展示过程中，做好打杂、赏茶、送茶汤等。

服装器具：服装要求穿专用茶服，适宜得体即可；器具选用景德镇青花盖碗，瓷茶罐、茶壶、公道杯、茶则、茶匙、茶巾、品茗杯、送茶盘等。

茶叶与水：茶叶是浮梁高山或丘陵天然生态环境下、采摘于春季的针形五品红系列或浮梁工夫；水是浮梁山泉为上。

茶艺展示过程：茶艺表演人员就位，面对客人行躬身礼，音乐起，主泡落座，副泡站立就位。次序是：

（1）取茶：主泡从瓷茶罐中优雅取出浮梁红茶置“茶则”中。

（2）赏茶：副泡移步，将置有浮梁红茶的“茶则”送置主客等赏茶、闻香。主要是赏浮梁红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽之“宝光”；闻香主要是闻浮梁红茶的那种似花、似果、似蜜的甜香，祁红产区专有的“地域香”。

（3）温碗净杯：主泡在副泡送茶赏茶时，用娴熟的技法将沸水注入盖碗及品茗杯中，为盖碗、品茗杯升温、洁净。

（4）置茶：主泡将茶则、茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入盖碗。

（5）摇香：主泡把已置入红茶的盖碗迅速盖住进行轻柔地摇动，利用温碗热力作用，释放出浮梁红茶的那种“地域香”，浓郁香气会暗送至茶客。

（6）悬壶冲泡：这是冲泡浮梁红茶的关键。刚才沸的水，这时水温已降到90～95℃间，正是冲泡浮梁红茶的所需水温。采用“低—高—低”手法冲泡，可以让浮梁红茶在水的激荡下，充分浸润，极利于色、香、味的充分发挥、释放。

（7）滤茶汤：主泡用“凤凰三点头”技法，将盖碗中茶汤过滤至公道杯中，既欣赏了技法，又可赏茶汤之美，还为下步分杯做好了准备。

（8）分杯敬客：用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

（9）闻幽香：副泡将一杯茶送至茶客，茶客先要闻香，再品饮。浮梁红茶（属祁红产区）是世界公认的三大高香茶之一，香浓郁高长，香气的甜润中蕴藏着一股兰花之香。

（10）品饮：闻香和观色后即可缓啜品饮。浮梁红茶以鲜爽浓醇，滋味醇厚，回味绵长，杯有留香见长。

（11）续泡：一泡之后，可再冲泡第二、三、四泡茶，有的可冲泡五、六泡。每泡口感各有变化，细品慢饮，方可体味茶之真味，得浮梁茶之真趣。

（12）收杯谢客：茶艺师感谢来宾的光临，感恩红茶。