中国浮梁地区的饮茶习俗与文化传承

浮梁人视饮茶为生活的必需品，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，人们生活离不开茶。浮梁素来以“客来敬茶”为常礼。一杯清茶，凝聚着中国传统文化的人文精神，又充满着中国传统文化的艺术气息。客来敬茶，既是浮梁人祖先留下来的好客传统，又是在包容物质和文化的同时，更汇聚着一般情谊。唐代颜真卿“泛花邀坐客，代饮引清言”、宋代杜耒的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”和清代高鹗的“晴窗分乳后，寒夜客来时”等诗句，对浮梁人客来敬茶和重情好客的风俗产生过深刻的影响。客来敬茶，实际上是浮梁人的一种礼俗，客人饮与不饮无关紧要，它表示的是一种待客之举，一种文化传承和地域文明。

敬茶礼仪。浮梁人谦和好客，和善友爱，特别是乡下农家更是如此。家中来客，有人来走动，都被认为是好事，是看得起自己。客人来家中，在场的人都会站起来，连忙招呼让座，面带笑容，口称“稀客，舍交、舍交”。接着是清洗瓷杯，放进绿茶，冲上开水，双手奉献客人。主妇还立即进房，端来碟子装着的（有的人家习惯用全盒）花生、瓜子、饼干、米糖等果品，请客人边喝茶、边吃果品。男主人则给客人敬烟，招呼客人喝茶吃糖果。女主人又下到厨房，一边烧开水，一边准备点心。水开后，马上提壶到堂前添水，然后又端来面条煮鸡蛋或粉皮煮鸡蛋，接着又是碱水粑、糍糕。吃完点心后，大多都要留客人吃饭。远方来的客人或亲戚，则留其过夜，边饮茶，边叙友情.热情备至，令客人感到比在自己家中还要温暖。客人只要未走，茶是一杯接一杯地添续，从不间断，在热情好客中体现东道主家的素养与礼貌文明。

按照浮梁民间习惯，接待客人时要擦干净桌椅板凳，冬天要给客人送上火桶，如果客人认真品茶时，主人便热情地向客人介绍家中所藏茶叶以及茶叶的由来，有的还会都拿出来，让客人品尝比较，无意之中增添了主客之间的亲近感。

至于泡茶的器具，浮梁人绝大部分用的是瓷器茶杯。历史上，瓷都景德镇曾一度是浮梁县管辖下的一个镇，景德镇生产的瓷器为浮梁人泡茶喝水用饭装菜的器皿提供了方便。也有一部分人家用小瓷碗泡茶。浮梁人待客用的瓷茶杯都洗得干干净净，如果污迹斑斑，则被认为是一种不文明和主妇懒惰的表现，是对客人的一种“不恭”，也使主人脸上难堪。有的人家待客用的瓷、陶茶具如果属于珍稀或贵重之品，那么，主人也会一边陪同客人喝茶，一边介绍茶具的历史和特点以及制作技艺。通过对壶、杯艺术的鉴赏共同增进对茶具文化，特别是对景德镇瓷茶具的认识，使敬茶情谊得到升华。

当然，乡间一般经济不富裕或生活比较贫苦的人家，其泡茶主要是用大一些的瓷茶壶，热天则用茶甑泡茶，这样做的另一个原因则是节省茶叶。客人来时，便用茶杯从茶壶中筛茶敬奉。而农人上山下地劳作时，则用竹茶筒带茶。竹茶筒可以自己砍竹子制作，不用花钱；竹茶筒又比较大，茶装得多；一筒茶基本可以喝上半天，适合农人劳动时解渴的需要。竹茶筒装茶，不仅有茶的韵味，还有竹的清香。

敬茶时，无论客人是坐在你对面，还是坐在你的左边或右边，按照浮梁人的礼节，都必须站立恭恭敬敬地用双手奉茶。讲究一些的，还会在茶杯下配上一个茶托或茶盘。敬茶时，用双手捧住茶托或茶盘，举至胸前，轻道一声“请喝茶”（浮东、浮北很多靠近祁门的地方叫“请吃茶”，吃读成“克”）。这时客人也会站立起来，双手接过茶杯，口中连道“谢谢”或“难为”。倘若是用茶壶泡茶，而又得同时给几位客人敬茶时，那就每杯茶都不能一次倒满，以保证每人都能同时喝上热茶，避免分疏亲之嫌。

沏茶技艺。客来献茶，浮梁人在重视礼仪之时，也注重技艺。泡茶时，很多人都注重不直接用手抓茶叶下杯，而是用金属、瓷器、角质或竹木制作的茶匙舀茶，逐杯添加茶叶。客人是体力劳动者或老熟人时，一般可泡上一杯浓香的茶；如果客人是文人学士，一般可泡上一杯清香的茶；如果不知道客人的爱好，而又不便问时，则泡一杯浓淡适中的茶敬上。

浮梁人泡茶用水，过去大多数用井水或溪水、河水，水质清纯，略带甘甜。泡茶时，注意分两次冲水，第一次冲至三分满，略停顿几秒钟后再冲至七八分满，杯盖朝上放在桌上，还注意不用五指直接抓住杯沿敬给客人。如果是宴请宾客，还要敬餐前茶和饭后茶，做到礼路周全。

一个人的气质，对客人敬茶也十分重要。因此，浮梁民间也非常注重这个方面。有较高文化修养，行为、举止得体，以及了解茶文化知识，做到神、情、技合一，自然会给客人以舒心之感。一般说来，敬客的如是女性，则以素静、整洁、大方、淡雅为上，切忌浓妆艳抹，举止轻浮失常。如果是男人敬茶，则以仪表整洁，言行端正为好，切忌言笑粗鲁，有伤大雅。

送茶敬客。主人敬茶时，发现客人对冲泡的茶叶情有独钟时，只要家中藏茶还有富余，一定会分一些出来，当即赠送给客人。或者是远方亲戚朋友不能亲自到浮梁来共饮香茗，引为憾事，千里寄新茶也是浮梁人常有的事。其实，这种远地送茶寄亲人的风俗，时至今日，依然如故。

乐善施茶。多是民间慈善人家或寺中僧人所为，自愿组织，共同捐资或个人出资，在过往行人较多的地方，或在大路半途设立凉亭，或建茶棚，公推或指派专人管理，烧水泡茶，供行人免费取饮。大凡出资者的姓名及管理实施公约，刻于石碑之上，既明示大众，也彰显公德。这种慈善活动，旧时在浮梁乡间也极为常见。

浮梁旧时也建有茶庵，大多建于大道旁，这类茶庵以尼姑庵居多，暑日备茶，供路人歇脚解渴。

浮北经公桥停鸡岭头过去就有一亭，专为过路客商和行人施茶，应是佛庵善举，亭上有联，可以佐证：(www.xing528.com)

四大皆空，坐片刻不分你我；

两头是路，吃一盏各奔东西。

又如兴田乡祁浮交界处的“天晓庵”，也设有一座“焙茗亭”。“天晓庵”建在赣皖两省交界浮梁一侧，地属城门村管辖，一条石径连通两省，为徽饶大道之一。庵中香客如云，庵外遍植茶树，庵前一汪清井，终年泉水不竭，清澈见底，水天一色，为该寺“仙水”求取处。四周林木苍翠，诸峰环峙，落日时照霞红云，层林尽染，遍山生辉，一派迷人景色，令人自然陶醉。“焙茗亭”中由僧人设茶，款待两省香客居士和来往行人，不收茶钱。客人到此歇歇脚，抽袋烟，品品茶，观观景，便觉得到了另一方清静世界，感悟之情，便油然而生。亭上也有一联，写景悟人：

岩泉澄碧生秋色，林树萧森带晚霞。

以茶代酒。中国历史上“以茶代酒”由来已久，最早可以追溯到周朝。据《尚书·酒诰》记述，商纣是个暴君，酗酒误事，朝政腐败，民皆恨之。周武王兴兵伐纣执政后，为整顿朝纲，严禁饮酒。老百姓为感谢武王治国有方，南方各地遂选最好的茶进贡给武王。如此一来，上至朝廷，下及百姓，纷纷以茶代酒，这一廉洁、节俭的好传统，一直流传至今。

在浮梁民间，以茶代酒之举比比皆是。喜宴、朋友聚会、迎送叙谊之时，凡遇酒量小的宾客或因故不能饮酒者，总会以喝茶的方式代替喝酒这种做法，不仅无损礼节，反而有优待之意。

南宋诗人陆游《试茶》诗中明确表示，若要从茶和酒之间做出选择，宁要茶而不要酒。既然如此，以茶代酒，也是一种高雅之举。今天，随着社会发展，人们生活水平不断提高，更注意身体健康，以茶代酒，也是一种明智的选择。

新娘茶。浮梁旧俗，新婚三日不分大小，而且要喝“新娘茶”。新娘首次叩见公婆时，要敬新娘茶，公婆接茶品尝后连呼“好甜！”并回赠红包答礼！其他亲朋族友三天内到新娘家，也要新娘自己烧水冲茶斟茶。现代婚礼虽然与古代相比，已经日趋简化，但在乡下，喝新娘茶的习惯，一直还保留着。

回门茶。新婚夫妇在结婚三日后，女方要接女儿回娘家玩，在女方接女儿及女婿上门后，中午设茶酒之筵，表示希望女儿嫁出后，有空多回娘家走走。

节庆茶。大年初一，家人团坐桌前，桌上摆满糖果茶点，每人面前泡一杯香茶先由长辈讲些吉利之话，然后，大家吃喝谈笑，其乐融融。另外，传统节日中的端午节、中秋节、重阳节之早晨，都要摆上各类茶点以示怀友、忆旧、庆祝等意。其他还有在寿庆之时，叫人吃早餐，称“吃早茶”；除夕之夜，围炉喝茶吃茶点，坐以待旦喝“守夜茶”。

祭祀茶。浮梁民间，古俗常用“清茶四果”或“三（杯）茶六（杯）酒”祭天谢地，期望能得到神灵的保佑。特别是上了年纪的人，由于他们把茶看作一种“神物”，用茶敬神，便是最大的虔诚。在很多寺院，也常备有“寺院茶”用来供佛，按照佛教规制，每日要在佛前、祖前、灵前供奉茶汤。