浮梁县茶叶种植习俗与技巧：八山半水一分田的制茶要诀

浮梁县素有“八山半水一分田，半分道路和庄园”之称，山地占绝大多数。因此，山地是浮梁茶叶的命脉。历史上，当地茶农于山坡山凹及低山之顶而土壤又较为肥沃之处，开辟茶园，面积琐碎，七零八落。平地茶树，则多种在村庄近旁、河道两岸和田头地角。

垦地。茶农每于秋后或冬季开荒，即砍去荒地杂草，然后放火烧荒，挖去残梗树蔸，深挖翻土暴晒，再整地待种。

种植。以锄掘地成穴，每穴投茶籽7～10粒，盖土约10厘米，一般行距1.0～1.3米，丛距0.6～1.0米。

耕耘。中耕一般每年两次，春分前后一次，酷暑时一次。锄草没有时间规定，有草有空即锄。

施肥。一般每年一至三次，因人而异，主要以农家人粪尿为主，也有施尿窖灰、菜枯的，时间一般在3月—9月之间。(www.xing528.com)

旧俗，茶农不剪枝，认为留条越多越好，产量高。

采摘。清明至立夏之间采头茶，一般20天以后采二茶，其后，再采三茶。成年茶园采摘，一般采用春茶夏茶集中采，秋茶集中留的采养结合方法。同时做到坚持尽量采对夹叶，适当留足鱼叶，即多采三级以上茶，不采少采级外茶和坚持遵循芽发规律，控制批次采量。幼年茶园采摘，以多留少采，以养为主。树高30厘米以上者，只采树面突出的梢条，不采茶丛中间的矮枝和四周侧枝，以增加茶树分枝数和提高茶树幅度。树高50厘米左右，改用留二叶采摘，留足余叶，以增加树冠芽枝密度。树高超过70厘米者，即采用春夏茶留一叶采摘法，减弱多留新叶的顶端优势，调整养分分配。

鲜叶采摘，偏嫩是准则，标准是：芽，一芽，一、二、三叶等。

据江村乡严台村江资甫《制茶要诀》载，每年清明节过后4日左右，天祥茶号都要举行开山采茶仪式。族人托水果、抬大牲（猪头）等祭品到茶山，燃香祭拜天神、地神、山神、茶神、土地公公、列祖列宗，祈求保佑茶工安康，开山大吉，生意兴隆。东家师爷或账房诵读祭文，鸣炮竹。众人齐喊：“天祥茶，发新芽，开山啰，摘茶哟！”东家对茶工一一打赏，希望他们严把采摘关。