精茶加工技术与企业管理：提高品质减少损失

加工要求

精茶加工是企业管理的重大事项。总的说，就是适销、优质、高产、低耗，少占用资金，资金周转快，达到高经济价值的目的。具体要求：

正茶率高 即每50公斤毛茶制成的正茶量最多。而正茶中的本级收回上升和下降的比例，则应通过技术核算，选择一个多收回本级，少升少降，多取工夫茶，少取轧碎茶的最优方案，即经济价值最大的方案。正茶率高，则原料成本就低。

副脚茶少 毛茶加工后，正茶是主要产品。传统加工方法，正茶一般在70%～80%；工夫茶与碎茶联合加工方法，正茶约在90%；其余的是副脚茶。副脚茶如能精工细做，提高其品质水平，则相对地减少了正茶成本。

消耗低 人工物料消耗，是成本主要因子。尽量提高工效，降低原材料消耗，就会降低总成本。在降低人工消耗中，抓手工拣剔，必要时可略增加一点筛制工。

制运快 批量适当，批生产周期短，随制随运，能加速资金周转，也能趁新上市，争取好价。(www.xing528.com)

措施和经验

避免不必要的筛分 分别粗细和长短要用筛分的方法。但筛分应尽量简单，不要重复过多，抓紧各级毛茶规格化，确定合理的简化筛分作业。筛分过多，不但浪费人工，而且茶色变灰暗，增加粉末，降低了价值。宜采取多圆少抖，一圆一抖一紧门或一抖完成，避免一圆二抖或多抖。抖比圆易碎细茶叶，能圆则圆，需抖才抖。或放松孔抖，多取工夫茶。

避免不必要的切断 在匀正茶叶形状时，切断是主要作业，但要善于掌握。不要切的茶叶，应在进行切断操作前提取出来，以保存其锋苗，少切放大孔多抖，多取条茶。最好在圆后、拣后再切，可以减少梗和叶片被切断所增加的处理困难。不必要的切断，不但花费人工，而且会使茶叶色泽变日音变灰，增加粉末，降低品质。

尽量减少损失 在加工过程中必须注意：选用破坏性较小的机器操作。凡切断作业中，长身用滚切，大叶用齿切。切茶要先松后紧。筛分作业中，多圆少抖，放松孔抖。减少地茶，争取消灭地茶，严格检查验收。

简化工艺，减少重复操作 工艺繁杂，操作重复，则通过量大，费人工，搞碎茶叶，损耗率大。不但影响品质，也影响经济价值。