一、工作准备
（1）《中国食物成分表2004》、计算器或计算软件、笔、纸等。
（2）常用的食物分类表。
（3）能量及营养素参考摄入量相关表格。
（4）中国居民膳食指南与膳食宝塔（2016年版）。
（5）一份24h膳食回顾调查表。
下面是10岁男学生9月8日进餐情况，见表4-25。
表4-25 24h膳食回顾调查情况
续表
二、工作程序
1.核对膳食摄入记录表
检查食物的餐次、名称及数量的正确性和合理性，看是否存在不合理、不正确的记录。
2.计算食物摄入量
将食物归类合并，计算各类食物的实际摄入量，填入表4-26。与2016膳食宝塔建议量进行比较。
表4-26 食物摄入量表
3.计算各种营养素摄入量
按照食物实际名称查找食物成分表中的对应数值，计算能量和各营养素的摄入量，与推荐摄入量进行比较，填入表4-27。
表4-27 能量和各营养素的摄入量
4.计算能量食物来源
将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类，纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类；按照六类食物分别计算各类食物提供的能量摄入量及能量总和；计算各类食物提供的能量占总能量的百分比，并将计算结果填入表4-28中。
表4-28 能量食物来源
5.计算三大营养素供能比(www.xing528.com)
根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出它们所提供的能量及总能量；再用蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量除以总能量即得到三大产能营养素占总能量的比例。并将结果填入表4-29中。
表4-29 三大营养素供能比
6.计算蛋白质的食物来源
将动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为35g，食谱中总蛋白质含量为77.5g，可以算得：
动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=35 ÷77.5=45.2%
7.计算脂肪食物来源
计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例。本例中动物性脂肪51.2%，植物性脂肪48.8%。
8.初步结果分析与记录
（1）薯类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，谷类、蔬菜食物适中，水果、豆类、油脂摄入略少，畜禽类、乳类摄入量与推荐量接近，蛋类食物偏多。
（2）总能量的摄入量适宜，维生素A严重不足，铁的摄入量较高。
（3）三餐供能比例为早餐∶午餐∶晚餐=33.7%∶36.0%∶30.3%。
（4）三大供能营养素供能比例为蛋白质∶脂肪∶碳水化合物=14.7%∶24.4%∶60.9%。
（5）优质蛋白质摄入比例为45.2%。
（6）总的看来，该食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应，三餐能量分配合理，如能增加鱼虾类的供应则是设计比较科学合理的营养食谱。
9.储存计算结果
创建一个文件名，一般以调查地点、调查时间等进行命名，可以方便记忆或者是看见文件名就可以知道是什么方面的文件。然后进行储存和备份，防止丢失。
三、注意事项
（1）在进行食物归类时应注意有些食物，如乳制品和豆制品需要进行折算才能相加。
（2）平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无须每天都样样照着宝塔推荐量吃，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
（3）平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早餐、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可以适当调整。
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