一、工作准备
（1）设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表。常用的调查表为开放式的表格。
（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 调查中引入食物模型、图谱和各种标准容器（如标准的碗、盘、杯子和瓶子等）以及各种食品大小的参考质量，从而对摄入食物进行数量估计。
（3）熟悉被调查者（或地区常用的）家中常用的容器和食物份量 如碗、盘、杯子和瓶子，或者馒头、苹果、梨等，熟悉其容量或质量大小，做到能估计常用食物的质量。
（4）食物成分表或营养计算器软件。
（5）培训和调查 调查员要掌握一定的调查技巧，如要了解市场上主副食供应的品种和价格，食物生熟比值和体积之间的关系，即按食物的体积能够准确估计其生重值；在家庭就餐时，要耐心询问每人摄入的比例，这样在掌握每盘菜所用原料的基础上，就能计算出每人的实际摄入量。
二、工作程序
1.入户说明来意
调查员入户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象做简短沟通，以取得他们积极的配合。
2.说明调查内容
调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应该包括调查者的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料质量及就餐地点等。
3.调查和记录
调查员按照24h内进餐顺序分别询问吃的食物和数量。包括所摄入的所有食物（包括饮料，但不包括调味品）的种类和数量，及在外（餐馆、单位或学校食堂等）用餐的种类和数量以及零食，结果登记在24h膳食回顾调查样表中。对于每一餐次，调查人员可按照食物的几大类来帮助每个家庭成员完善回忆内容，避免遗漏。
4.引导回顾记录要点
调查者应根据被调查者的回顾如实填写“24h膳食回顾调查样表”，可以利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。特别应该注意三餐之外的各种小杂粮和零食的回顾并记录摄入量。
5.弥补调查不足(www.xing528.com)
调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。
6.资料的核查
调查后要及时对调查表的内容进行检查与复核。调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录入2次，对数据库进行核实、查错及清理。
7.个人人日数的计算
家庭成员每人每日用餐登记表（以下列张甲一家为例）见表4-9。如果是针对个人进行24h回顾膳食调查，表格可以简化。
表4-9 家庭成员每人每日用餐登记表
续表
三、注意事项
（1）调查员一般从询问调查对象前一天所吃的或喝的第一种食物开始，按时间向后推进。这种按时间顺序调查某一天食物摄入量的方法是人们通常采用的方法。但是，如果被调查对象很难回忆起前一天吃的是什么，也可以从现在开始回忆，再往前回忆过去的24h。
（2）用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。
（3）由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。
（4）传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。但由于对调味品的回顾误差较大，我国于1992年第三次全国营养调查对调味品的资料采用了称重法获得，即称重法修正的24h回顾法。
（5）3天24h回顾法调查时间的选择。原则上3日调查从周一到周日，随机抽选3天。但是在实际生活中，工作日和休息日的膳食常有很大差异。因此，为了使调查结果能更好地反映被调查对象的一般膳食情况，3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
（6）24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并具有诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。
（7）1天的24h回顾结果，作为评价被调查者膳食营养状况的时候常变化较大。连续进行三天24h回顾调查是简便易行的，且可获得被调查者的饮食变化。
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