食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。该法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，根据不同的能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际质量，并按每份食物等值交换表选择食物。本法对病人和正常人都适用，此处仅介绍正常人食谱的编制。
1.将食谱中的食物分类
根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。
第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、乳、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类：豆类及制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
2.算出各类食物每单位交换份中所含营养价值
凡能产生90kcal热量的食物称为一个交换份。在每一类食品中又用不同种类的食品依交换份互相代换。学会食物交换份法可以让人自由地选择不同食物。食品交换的四大组（八大类）内容和营养价值见表3-7。
表3-7 食物交换的四大组（八大类）内容和营养价值
3.确定各食物的每份等值交换关系
（1）谷薯类食物的等值交换关系（表3-8）
表3-8 等值谷薯类交换表
（2）蔬菜类食物的等值交换关系（表3-9）
表3-9 等值蔬菜交换表
（3）水果类食物的等值交换关系（表3-10）
表3-10 等值水果交换表
（4）豆和豆制品的等值交换关系（表3-11）
表3-11 等值大豆交换表
（5）肉蛋类食物的等值交换关系（表3-12）
表3-12 等值肉蛋类交换表
（6）乳和乳制品的等值交换关系（表3-13）(www.xing528.com)
表3-13 等值乳制品交换表
（7）油脂类食物的等值交换关系（表3-14）
表3-14 等值油脂交换表
4.按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食
见表3-15。
表3-15 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 单位：g/d
根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量膳食来安排自己的进食量；从事中等以上强度的体力劳动者如一般农田劳动者，可参照高能量膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较轻及身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200kcal或更多些。一般说来，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
5.食物交换份数的确定
根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数。
也可以根据不同能量膳食的各类食物交换份的分配直接查找不同能量相对应的交换份数。
如对于在办公室工作的男性职员，根据中等能量膳食各类食物的参考摄入量，需要摄入谷类400g、蔬菜450g、水果150g、肉禽类75g、蛋类40g、鱼虾类50g、豆类及豆制品50g、乳类及乳制品250g、油脂25g，这相当于8（400/50）份谷薯类食物交换份、1～2份果蔬类交换份、4份肉蛋乳等动物性食物交换份、2份豆类食物交换份、5份油脂类食物交换份。值得注意的是，食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。这些食物分配到一日三餐中可以安排如下。
早餐：牛乳250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g；
午餐：饺子200g（瘦猪肉末50g、白菜300g）、小米粥25g、炝芹菜200g；
加餐：梨200g；
晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g（全日烹调用油25g）。
还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，安排如下。
早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g；
午餐：米饭200g、瘦猪肉丝50g、炒菠菜250g；
加餐：梨200g；
晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g（全日烹调用油20g）。
食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。
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