一、工作准备
（1）食品的准备 选择2～3种不同类型的加工食品。
（2）必要评价资料的准备 查询产品的相关标准、食物营养成分表、营养成分检测方法分析标准、1套NRV或《中国居民膳食营养素参考摄入量》表（DRI）、产品营养检测分析单，设计营养标签格式。
二、工作程序
1.了解产品分析计划和相关标注
查询产品的相关标准，确定产品应属于哪个类型。
2.确定检测项目
质量检测项目根据产品卫生标准分析。
3.营养成分的分析
食品营养标签的数据可通过计算或检测的方法（依据GB/T 5009）获得。
4.整理检验数据
内容略。
5.营养成分数据修约
营养成分数据的修约规则根据GB/T 8170—2008《数值修约规定》执行，数值修约间隔是修约保留位数的方式，如蛋白质的修约间隔为0.1，营养成分表中的蛋白质保留一位有效数字。当营养素检测数值小于等于“0”界限值时，应标识为“0”。如脂肪的“0”界限值为“≤0.5g/100g”，当检测出产品的脂肪含量为0.5g/100g或0.4g/100g，则营养成分表中脂肪的含量应为0。
6.与国家产品质量标准比较
把数据与产品的质量标准、国家相关标准比较，核对产品的营养成分过高或过低，查找原因。
7.确定营养成分表标示值
数据均值与标准核对后可作适当的调整，原则是：不违背国家标准，不高于检测数据可信上限或低于可信下限。表1-23为营养成分含量的允许误差范围。
表1-23 营养成分含量的允许误差范围
8.营养素参考数值的计算
计算营养成分占NRV的百分数，计算公式如下：
X/NRV ×100%=Y
式中 X——每100g或100mL食品中某营养素的含量；
NRV——该营养素的营养素参考值；(www.xing528.com)
Y——计算结果。
9.营养声称选择
根据以上营养素含量的多少和声称要求条件，挑选声称内容。
10.营养标签的核定和归档
最终根据营养参考数值判断和营养声称判断，绘制营养标签，并把所有的检验单、计算值和报告归档。营养成分推荐表格格式见表1-24。
表1-24 营养成分推荐表
续表
营养声称如：低脂肪××
营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。
三、注意事项
几种维生素单位的换算。
1.维生素A
食品中维生素A（μg RE）=维生素A（μg RE）+β-胡萝卜素（μg）/6
胡萝卜素转换为维生素A的公式为：
维生素A（μg RE）=β-胡萝卜素（μg）/6
2.维生素E
食品中的维生素E指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。维生素E用以下公式进行计算：
维生素E（mg α-TE）=α-生育酚（mg）+0.5 ×β-生育酚（mg）+0.1 ×γ-生育酚（mg）+0.3 ×三烯生育酚（mg）+0.01 ×δ-生育酚（mg）
3.叶酸
天然食品的叶酸当量（μg DEF）：
1μg DEF=1μg叶酸含量
强化了叶酸的食品中叶酸当量的计算（μg DEF）：
1μg DEF=1.7×叶酸含量1（μg）
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