营养标签的内容和标识

（一）营养成分表

营养成分表包括营养成分的名称、含量和占中国食品标签营养素参考值（NRV）的百分比。

营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。营养素参考值是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准；是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。

营养成分表中强制标示的内容包括能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。

营养成分的名称和顺序标示如下：能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪和胆固醇）、碳水化合物（糖、膳食纤维）、钠、钙、维生素A、其他维生素（维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素、维生素C）、矿物质（磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼），其中前四大类属于核心营养素。当缺少某一营养成分时，依序上移。

推荐的营养标签的基本格式如表1-19所示。能量和营养成分的含量单位可以用文字或括号内的字母标示。

表1-19 营养成分表(www.xing528.com)

（二）营养声称

营养声称是指以文字形式对食品的营养特性的描述、建议和暗示。主要包括以下三方面内容。

（1）营养素含量声称 指能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”“无”等的声称。

（2）含量比较声称 指能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称。

（3）营养属性声称 指食品原料特性的声称，如“强化”、“增加”、“××天然来源”、“纯果汁”的食品等。

此外还有营养功能声称和健康声称。营养功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称；健康声称是指表述食物成分对人体健康的建议和暗示。