膳食脂肪参考摄入量及来源

（一）膳食脂肪的参考摄入量

各国对脂肪的参考摄入量有很大的差异。我国营养学会建议每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。必需脂肪酸应占有一定比例，包括饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例，以及n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。其中大多数国家提出S∶M∶P为1∶1∶1。我国2013年提出的居民膳食脂肪摄入量为4岁以上人群脂肪提供能量占20%～30%，其中饱和脂肪酸（S）不超过10%，M、P分别占总能量都不得低于10%；60岁以上老年人则分别为6%～8%、10%和8%～10%；18岁以上n-6∶n-3大约为5∶1。

（二）脂类食物来源

食物脂肪的来源是植物油、油料种子和动物性脂肪。一般认为，植物油含不饱和脂肪酸多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、米糠油等营养价值高。通常动物脂肪含饱和脂肪酸较多，含脂肪最多的是肥肉，高达90%，其次是肠系膜、内脏及其周围脂肪组织和骨髓。其中动物脂肪如奶油、蛋黄油、鱼脂、鱼肝油的营养价值较高。(www.xing528.com)

某些海产鱼油中EPA和DHA含量相对较多。卵磷脂的主要食物来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，除此之外，牛乳和动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及酵母中都含有卵磷脂。胆固醇只存在于动物性食物中。植物性食物不含胆固醇，而含植物固醇。

一般讲瘦肉、鱼、禽类食物胆固醇的含量相似，而且较低，每50g中胆固醇不超过44mg。至于动物器官食品如肝、肾、心脏、脑、蛋黄等均有极丰富的胆固醇。