蛋白质分类及氮平衡

（一）蛋白质的分类

根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为三类。

1.完全蛋白质

这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。这类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进小动物生长发育。乳、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

2.半完全蛋白质

这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们虽然可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，谷类蛋白质就属于半完全蛋白质，其中赖氨酸含量大多较少，所以，它们的限制性氨基酸是赖氨酸。

3.不完全蛋白质

这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命活动。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

（二）氮平衡

1.概念

氮平衡指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态，即蛋白质在体内处于不断的合成和分解的动态平衡状态。测定每时摄入氮的量和排出氮的量，并比较两者的比例关系，以及体内组织蛋白代谢状况的实验称为氮平衡。通常用下式表示：

B=I-（U+F+S）(www.xing528.com)

式中 B——氮平衡；

I——摄入氮；

U——尿氮；

F——粪氮；

S——皮肤氮。

2.分类

分为氮的总平衡（零平衡）、氮的正平衡和氮的负平衡三种情况。

（1）氮的零平衡 摄入的氮等于排出的氮（B=0），称为氮的平衡或氮的零平衡。正常的成年人多是此状况。

（2）氮的正平衡 摄入的氮大于排出的氮称为正氮平衡（B＞0），多指生长发育期的儿童、孕妇及疾病恢复期病人。

（3）氮的负平衡 摄入的氮小于排出的氮称为负氮平衡（B＜0），多指饥饿或消耗性疾病患者。