葡萄酒中二氧化硫的危害与控制

环节一：探究SO2在食品中的应用

［课堂引入］教师带着一瓶红酒到教室，面对学生宣布：“篮球比赛中，我们班同学奋勇拼搏，勇夺亚军，老师特别高兴，今天带来一瓶葡萄酒庆祝。”

［学生反应］学生非常兴奋，安静之后发现课堂上不可能喝酒，开始怀疑老师的意图。

［转入课题］教师趁机转换话题：“你们是好学生，遵守纪律，不在课堂上喝酒，那就等到高考胜利之后，我们再一起庆祝吧。为了能够品出效果，今天我们从化学的角度，对葡萄酒的成分进行分析。”教师将葡萄酒传递给学生，请学生阅读配料部分，同时用PPT展示各种葡萄酒的商标图片。要求学生阅读之后，分析发现的问题。

图1

［学生］老师，葡萄酒里面有SO2o SO2不是有毒么？

［学生］老师是不想把葡萄酒给我们喝了吧？（学生大笑。）

［教师］非常好，你们发现了SO2，这葡萄酒里面确实加了它，那到底是有害还是有益？现在请阅读论文《葡萄酒中为何含有二氧化硫》［4］，并根据论文内容总结SO2的作用。

［学生］根据论文，SO2加入葡萄酒中，是作为保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂。

［学生］大家在喝葡萄酒的时候，要注意控制量，否则不但会喝醉，还可能摄入过多的SO2。那么，可否在喝酒的时候想办法让SO2逸出，减少摄入SO2呢？

［教师］学以致用，分析得非常好。在饮用葡萄酒之前最好要“醒酒”，即将葡萄酒倒入醒酒杯中放置一段时间再喝，目的就是为了让葡萄酒中的SO2挥发。SO2作为杀菌剂和防腐剂，在葡萄酒的保存中起着非常重要的作用，目前还未找到更好的替代品。同时，中药材和干果的保存也要用到SO2。

环节二：分析SO2对环境的影响

利用PPT投影展示重庆市2014年12月第三周的天气状况，如表1所示。请同学们根据表中数据分析重庆的空气中二氧化硫的含量与空气质量的关系，以及分析SO2对环境的影响。

表1　重庆市2014年12月第三周空气质量指数（AQI）数据　（数值单位：μg/m3，其中CO为mg/m3）［5］(www.xing528.com)

［学生］根据表中的数据可以看出，SO2的含量对空气质量的影响较大。

［学生］人体吸入二氧化硫之后，会对人体的肝、肾等造成伤害；在空气中，二氧化硫会形成酸雨，损害建筑，影响生物的生长。

［教师］二氧化硫是主要的空气污染物之一，因此我们要减少二氧化硫的排放。请大家讨论并总结哪些措施可以减少二氧化硫的排放。

学生讨论之后，对减少二氧化硫排放的方法进行总结，如减少煤的使用，进行固硫处理和脱硫处理等。

环节三：讨论中药材添加SO2的优缺点

［教师］让学生讨论网上卖“无硫天麻”的事例：在网络某论坛上，有人发帖子卖“无硫天麻”。在帖子中，该商家针对中药材添加二氧化硫的现象，提出直接销售无硫天麻，即将新鲜的天麻直接晾干，不加任何防腐消毒剂，通过邮寄的方式卖给顾客。请结合课堂知识，对该行为进行评价。

［学生活动］分组进行讨论，讨论之后进行观点分享。

［学生］本来觉得添加SO2有害处，但是通过今天的学习，了解到SO2能起到防腐作用，适量的添加是必要的；反之，不加入防腐剂，可能造成天麻变质，影响人的健康。

［学生］过量的二氧化硫可能有害处，但是如果找不到更好的替代用品，合理地使用是正确的。

［学生］不添加SO2看似环保，但食品会更容易变质，其危害性更大，这样的销售行为不值得提倡。

［教师总结］正如大家的预测，该无硫天麻的经营者，最后被迫转行，原因就是不用SO2防腐，天麻会生霉变质。

今天，我们对SO2的应用进行了全面探究，从“天使”和“恶魔”两个方面认识了SO2。这个过程也让我们认识到，事物的性质和功能是多方面的，要杜绝片面和狭隘思维，养成实事求是、全面分析的习惯。