耿马县傣族经济生活特点调查情况初探

在允楞乡搞社教一年多，有许多时间是住在傣族农民家里，和他们同吃同住同劳动。我仔细观察了这里傣族的经济生活方式和特点，发现其和德宏、西双版纳的傣族在生活方式上还是有些差别，值得记述一下。

耿马县傣族农民十分勤劳，每天日出而作日落而息，从不间断，只有重要民族节日才休息。农业生产以水稻为主，人均有水田3亩左右，一年只种一季。但精耕细作的技术要比其他地方的傣族略高一些，水田都是三犁三耙，中耕除草一至两道，部分水田还施一些农家肥，因而产量较高，人均有粮千斤以上。

但是自然经济仍占主要地位，基本上是水稻经济、水稻文化，吃穿用都靠水稻。稻谷是他们的主要经济收入来源和生活来源。稻谷中以糯米为主，这是他们的主食。稻谷大部分自食，少部分作为余粮卖给国家，这是他们唯一的现金收入来源，其他经营是很少的。

畜牧业占有重要地位，许多傣族村寨里牛比人多，人均有牛1头以上，主要有水牛和黄牛，大多数是用来耕田和繁殖小牛的，作为商品牛出售的很少。牛的饲养管理很粗放，一年中只有从春耕栽秧到秋收这半年时间里，为保护庄稼不被牛踩踏破坏，采取集中放牧，专人管理；白天放牧，晚上各回各家。自秋收以后，因田里不种庄稼就变成了牧场，牲畜实行野放野关，有的牲畜自动回家，有的就在野外过夜，生了小牛主人还不知道。野放野关的时间也在半年左右。这种做法的好处是节省人力，节省饲料；但坏处是破坏性很大，村寨周围的菜地、园地全被踏平，谁家想种蔬菜就不可能，要在田地里种小麦更不可能，严重阻碍了农业生产的发展。如何解决这一矛盾是个值得研究的问题。

傣族的农事活动很有规律。春节过后，家家开始挖犁园地，种黄瓜和其他蔬菜，雨季来到，蔬菜长得很茂盛，是吃菜最多的季节。雨季过后，菜也吃光了，园地就放荒休闲。他们种的菜大部分自食，少部分运到市场出售。这样他们一年中只有半年能吃到自己种植的蔬菜，另外半年就靠采野菜。野菜有蕨菜、竹笋、菌类、酸帕菜等。酸帕菜是傣族的名菜，用野生酸帕树上采下来的绿叶腌制而成。这里的傣族也爱吃鱼，几乎一年到头都有鱼吃。妇女们下田劳动都要在腰间挂上一个小竹箩，边劳动边捉鱼，有水田里的大头鱼、田埂边的鳝鱼、河里的小鱼，还有螺蛳等，每天都有所收获。他们吃螺蛳很讲究，从小沟里把螺蛳捞回来，经淘洗，加上盐巴、辣椒、花椒和油等佐料，煮时还要把螺帽敲开一个小洞让调料渗透进去。煮熟后端上桌，各人用手抓着吃，要掌握一定的技巧，刚好把螺肉吸到嘴里，把粪便留在螺壳里一起丢掉。不会吃的人把粪便也吸到嘴里，味道就不好了。

傣族养鸡不少，主要还是自食，很少出售。养猪很少，他们喜欢吃牛肉，吃牛肉又特别讲究吃“牛撒皮”，用牛的十二指肠中的苦胆水拌上牛杂碎，再加佐料，吃起来有特别的风味。(www.xing528.com)

我有很多时间住在傣族家里，主人照顾我的回族生活习惯，供给我粳米、蔬菜、干鱼等，让我自己做饭吃。但使我纳闷的是每餐吃剩的米饭我想留下来下顿再吃，却被主人拿去喂狗了，我心中感到不悦，觉得对我太不尊重。后来主人看出了我的心事，就主动解释说傣家人习惯吃糯米，不吃饭米（粳米等），为了招待外族客人，他们每年都要种一些粳米，用粳米招待客人是尊重客人的饮食习惯，因为外族人吃糯米会得胃病。恰巧他们的狗也不习惯吃糯米，吃了糯米也会闹病。因此，他们种粳米也是为了喂狗。这是一种巧合，不是有意怠慢客人，没有客人时他们也要煮些粳米饭喂狗的。我终于明白了其中的道理，其实糯米与粳米并无贵贱好坏之分，只是民族饮食习惯不同而已。主人让我天天吃新鲜米饭是好意，是尊重我，没有任何歧视之意。

傣族吃糯米饭是有讲究的，他们选择最好的糯米品种，淘洗后泡一阵子（时间不长），然后用甑子来蒸，不用锅煮，边蒸边洒些水，以调节硬度，他们不吃软的糯米饭。吃的时候还要用手捏成团，再一口一口地咬着吃，而且喜欢吃冷的。吃起来别有风味，但外人这样吃是受不了的，又冷又硬的糯米饭吃下去不易消化，时间长了就会得胃病。傣族中得胃病的人也不少，可能与吃冷糯米饭有关。

傣族蒸饭炒菜不用灶，用的是火塘。由于火力不集中，用柴较多，而且要用大块的，不用细枝条，这样砍树较多，每户每年平均要砍6柴（约6立方米木材），村寨附近的柴山差不多砍光了，这样下去迟早要山穷水尽，是个值得担忧的问题，需要及早考虑加以改进。

耿马傣族地区产粮较多，卖余粮的收入相当可观，人均年收入百元以上，高于内地其他民族。但他们的生活并不富裕，住房还是比较低矮的茅草房，墙体有的是竹笆墙；家具设备也很简单，一般就是有张竹桌、几个竹凳子，不见什么箱、柜之类的东西；穿的衣服也不多，每人有一两套换洗衣服；吃饭用的碗倒很讲究，多数人家用瓷碗，不用土碗（陶碗）。