“牛吃蟹”是什么意思
蟹的浑身都是硬壳，想要吃到鲜嫩的蟹肉并不是一件容易的事情。不会吃蟹的人往往毛手毛脚、胡乱嚼嚼，既浪费了蟹肉，又扫了尽兴。这种煞风景的吃蟹方法就像一头老牛在吃蟹，大嘴一张，大牙一嚼，螃蟹的精华和糟粕就都搅成一团，叫人哭笑不得。现实中牛虽然是不吃蟹的，但这幅老牛吃蟹的情景却十分生动有趣于是人们便将硬逞能、不懂装懂的行事方式称为“牛吃蟹”。
真正会吃蟹的人，是怎么吃的呢？
首先，剥蟹时，要把几个不能吃的部位剔除：一是蟹胃，掀开了蟹壳，靠近头顶有一块三角形的东西就是蟹胃。螃蟹什么脏东西都吃了，胃里的东西自然碰不得二是蟹鳃，螃蟹身体两边软绵绵的条状物便是。蟹喜欢生活在水底，呼吸的时候就把泥和寄生虫之类的东西吸进鳃里了，因此也是吃不得。三是蟹肠，把螃蟹从中间一掰为二，就能找到一条黑色的细线，是为蟹肠，蟹肠里是蟹的排泄物，故而也不能吃。最后是蟹的心脏，找这个需要一点眼力，它是一块小小的六角形，藏在螃蟹的中间部位，一不小心就可能和蟹肉混在一起。蟹肉已是寒凉，据说蟹心更是寒上加寒，因此要坚决摈弃。(www.xing528.com)
剔除了不能吃的部位，便可以从容地享用蟹黄蟹膏，再一条条拆开蟹腿，慢慢品尝。比较难剔的肉，可以掰一段前爪，用尖尖的爪尖细细地剔出来。讲究的人家吃蟹时还会使用一套考究的工具——蟹八件。所谓的蟹八件，包括了小方砧、腰圆锤长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，一般都是铜铸，有钱的人家可以用银子打造，还附带了验毒的功能。据说民国年间，蟹八件是不少苏州人家嫁女儿的嫁妆之一，可见其风靡程度。用蟹八件吃蟹，仿佛进行一场外科手术，横行将军在刀光剑影里被精确肢解，很有学院派作风。
吃蟹还有几个注意点，一是不吃死蟹。大闸蟹蛋白质丰富，一旦死亡，细菌就会呈几何数列繁殖，产生大量毒素。二是不吃生蟹。螃蟹是自然界的清道夫，什么臭鱼烂虾都吃。所以大闸蟹身上也是是藏污纳垢，吃之前必须仔细清洗、下锅蒸透。三是不与柿子同食。因为蟹肉含丰富蛋白质，柿子则富含鞣质，两种物质一碰面就会掐架，结果是同归于尽，导致蛋白质凝固，引发肠痉挛。
青背白肚、金爪黄毛
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