如果没有更好的物品可供选择，客户就不能对饮食做出更好的选择。面包师和糕点师在提供正常产品的同时，可以提供健康产品，以使消费者能够选择所需的食品。只要有可能，提供免费样品，让客户知道有益于健康的食品也会有好的口感。
如果产品起初被拒绝，则应进行重新评估，作出调整，然后重新试验。没有必要降低标准，也不要期望消费者会降低他们的标准。健康烘焙制品可能看起来及品尝起来有所不同，但如果做得好，可以（也必须）成为外观和滋味均具吸引力的产品。这里介绍一些健康烘焙的常识性指南。
• 检查您当前的配方，并确定哪些对健康有好处，或者可能相当容易调整。例如，香蕉坚果面包虽已经含有健康配料，但它可以很容易地用油替代可能正在使用的熔化黄油或起酥油。
• 在对重要配料进行调整之前，应确保了解该配料在产品中所起的作用。这将有助于预估降低这种配料用量或取消使用这种配料的后果，也有助于找到合适的替代品。还要记住，平衡韧化剂和软化剂、润湿剂和干燥剂的重要性。
• 从风味浓郁的产品开始，因为这些产品比简单产品更容易进行替代。例如，从巧克力曲奇饼中去除黄油比从普通的甜曲奇饼中除去容易，因为黄油味对巧克力曲奇饼的整体风味不是那么重要。
• 坚持简单化。避免使用包含许多昂贵的且尚无存货的国外食材的配方。如果目的是制作一种低脂布朗尼，是否一定要用龙舌兰糖浆而不是用糖制备呢？是否也一定要用斯佩尔特小麦而不是用常规小麦制成呢？但是，如果确实计划对目前配料进行一些更改的话，则另当别论。
• 开始逐步调整产品。例如，如果目前的面包是用40%全麦制作的，能否用50%的全麦试制一次？看看是否还能将全麦比例提高。
• 全面接近健康烘焙。例如，如果用饱和程度高的脂肪替代反式脂肪，糕点不一定会做得更好。然而，一种产品不一定要能满足各方面的需求。例如，不一定非要将产品做成无脂肪、无面筋，而且糖含量低的产品。
• 尝试不同品牌的重要配料，因为它们之间会有惊人的差异。特别是塑性起酥油，品牌之间有很大差异，豆浆也存在这种差异。通常，了解哪种配料最好的唯一途径是对多个品牌进行尝试。
• 从添加配料角度制备更健康的烘焙食品，而不一定专注于去除什么配料。例如，是否可以添加更多水果、坚果、种子、全谷物或香料？这些变化不仅可使产品更健康，而且增加了价值。每种配料同时也为产品增添了风味。如果做得好，多数消费者会愿意为此承受更高的价格。(www.xing528.com)
• 水果是改善盘装甜点营养的方便选择。如果一个盘装甜点使用一片芒果，能否在不影响审美完整性的前提下增加到三片或更多片呢？
• 审视供食份额大小。如果产品真正价格合理，客户会喜欢较小规格的食品。
• 了解提供真正有益健康的配料与促销配料之间的区别。例如，哪些甜味剂真正有益于健康？哪些只是好吃而已？
• 记住，有机配料并非一定更健康，而且即使有益健康，其差异也不一定很明显。看重有机产品主要是生活方式选择问题，是选择对环境造成较小破坏产品的一种手段。
• 开发新配方时，应始终坚持用原来的产品与开发产品进行比较。这可保持开发过程朝正确方向进展，并且也可提示失去了什么，改变了什么的线索。当你调整配方时，这将有助于做出明智的决定。
• 如果以“低脂肪”“无糖”“高纤维”等名目销售产品，则应向客户提供营养信息以支持对产品的宣传。这也是法律所规定的。
• 最后，应了解什么是真正的营养。为消费者开发产品时，可参阅北美洲膳食指南。看看你在更改现有产品和开发新产品时，能用到多少上面所提的指导原则。这其实并不如所想象的那么困难。
健康膳食不是时尚，但健康膳食指南将随着有关饮食对健康影响的新信息而发生变化。下一节将讨论目前关于健康膳食指南。
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